Svaigs raugs palīdz radīt perfektu garšu un tekstūru, cepot maizi, ja tas ir atšķaidīts saskaņā ar visiem noteikumiem. Šis rauga veids nodrošina visspēcīgāko fermentāciju.
Instrukcijas
1. solis
Pareiza atšķaidīšana ietver tikai svaiga rauga izmantošanu šim nolūkam. Viņu derīguma termiņš ir apmēram 6 nedēļas, ja temperatūra nepārsniedz 10 grādus. Svaigam raugam ir viendabīga, krēmīga krāsa; nospiežot, tas drūp un saplīst, nevis uztriepi. Bez piekļuves gaisam raugs ļoti ātri pasliktinās, tāpēc jūs to nevarat uzglabāt noslēgtos traukos. Pirms lietošanas raugu labi sasmalcina un pēc tam atšķaida ar siltu ūdeni, līdz iegūst viendabīgu masu. Veicot audzēšanu, uzmanība jāpievērš ūdens temperatūrai, pārāk augsta iznīcinās raugu, un tie nedarbosies. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus.
2. solis
Rauga svaigumu var novērtēt pēc dažām ārējām pazīmēm. Smaržai jābūt nedaudz skābai, garša ir svaiga un patīkama. Ja garšā ir skarba skāba garša, tas nozīmē novecojušu produktu. Piesārņota smarža norāda uz puves sākumu, etiķa pēcgarša norāda uz inficēšanos ar etiķskābes baktērijām. Gandrīz vienmēr novecojušajā raugā dažu milimetru ārējais slānis ir daudz vieglāks nekā iekšējais, tas liecina par tā izžūšanu. Bet balto ziedēšanu uz virsmas var izraisīt arī pelējums, kas ir daudz bīstamāks, jo tā sporas iekļūst visā briketes dziļumā. Nav iespējams patstāvīgi noteikt precīzu baltās ziedēšanas cēloni, un tāpēc visbiežāk jums jābūt gatavam, ka šāds raugs būs mazāk piemērots. Rauga vērtība nemazina pelējuma bojājumus.
3. solis
Jums nevajadzētu lietot raugu, kas tiek izsmērēts, nospiežot ar pirkstiem, jo tas norāda uz nopietnu piesārņojumu ar dažādām infekcijām. Pelējuma piemaisījumi arī padara raugu mīkstu un paklausīgu. Svaigus raugus mīklas pagatavošanai maisa šķidrā barības vielu vidē, pievienojot miltus un citas dažādas piedevas, un atstāj 30-90 minūtes nogatavoties. Šajā laikā raugs nepavairo, bet tikai atstāj apturētās animācijas stadiju un kļūst dzīvs. Tad, kad rauga šūnas pierod pie jaunās vides, tās sāk rūgt. Galvenais rauga kvalitātes rādītājs ir tā celšanas spēks, kuru ir ļoti grūti novērtēt bez to aktivizēšanas.
4. solis
Gan svaigā, gan sausā rauga kvalitātes pārbaude ir šāda: nelielu gabaliņu sasmalcina tējas tasē un pievieno siltu ūdeni. Maisījumu atstāj 10-15 minūtes. Ja šajā laikā uz rauga neparādās putas, tās nav iespējams izmantot cepšanai.
