Spilgts vizuāli un garšas ziņā sātīgs, izgatavots no vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām - tā ir vinigrete. Šādu salātu pagatavošanas recepte Krievijā ir pazīstama daudzus gadsimtus, taču maz zina, kur vinigrets pirmo reizi tika sagatavots un kāds bija tā sākotnējais sastāvs.
Katra ģimene sagatavo vinigretu, bieži modificē tā recepti, maina to atbilstoši savām gaumes vēlmēm. Šos salātus gatavoja mūsu mātes un vecmāmiņas, taču neviens nekad nedomāja par to rašanās vēsturi. Tātad, kur vispirms sākās vinigrets? Atbilde uz šo jautājumu jāmeklē gan vēstures avotos, gan ēdiena sastāvā.
Kas ir vinigrets
Tie ir dārzeņu salāti, kurus var garšot ar dažādām mērcēm. To ir viegli sagatavot, tas ir pieņemams izmaksu ziņā, tam nav nepieciešamas īpašas zināšanas un prasmes, pat iesācēja mājsaimniece to var pagatavot. Krievijā visbiežāk tiek izmantots šāds vinigretes sastāvs:
- kartupeļi,
- burkāns,
- bietes,
- sīpols,
- zirņi,
- kāposti,
- gurķi.
Citās valstīs tam var pievienot papildu sastāvdaļas - vārītas vistas vai paipalu olas, sēnes, jūras veltes vai vārītu, kūpinātu desu, gaļu un pat sālītu vai marinētu siļķi.
Krievijā šādi salāti kļuva populāri 19. gadsimtā gan muižnieku, gan nabadzīgo vidū. Otrajā kategorijā to uzskatīja par svētku ēdienu, un bagātās mājās tas tika gatavots dārgo viesu ierašanās dienā, vēloties pārsteigt, viņi tam pievienoja neparastas sastāvdaļas.
Trauka izskatu vēsture
Atbildot uz jautājumu, kur viņi pirmo reizi sāka gatavot vinigretu, vienmēr rodas strīdi. Tās nosaukums ir franču izcelsmes un burtiski krievu valodā tiek tulkots kā "etiķis". Pamatojoties uz to, var pieņemt, ka salātus vispirms sagatavoja franči.
Dažos vēsturiskos avotos, kas radušies angļu valodā, ir pieminēts līdzīgs ēdiens, taču tā sastāvdaļu sarakstā ir sālītas zivis, un tas drīzāk izskatās pēc krievu “siļķes zem kažoka”.
Par vinigretu ir pat leģenda. It kā Aleksandra I galmā bija franču pavārs. Reiz viņš bija ieradies gatavot neparastu ēdienu attālā Krievijas daļā. Kā Francijas imperatora tiesa tur nokļuva, leģenda nepaskaidro. Redzot, ka dārzeņu salāti ir garšoti ar etiķi, šefpavārs izsauca vinjaru, un tā parādījās ēdiena nosaukums.
Kurš no šiem stāstiem ir patiess un kurš ir daiļliteratūra - gan pavāri, gan vēsturnieki par to ir strīdējušies un strīdēsies. Bet daudzos franču un angļu kulinārijas avotos šo salātu sauc par krievu.
Klasiska recepte vinigretes pagatavošanai soli pa solim
Lai pagatavotu klasisko vinigretu, būs nepieciešamas vārītas bietes, kartupeļi un burkāni, kārba zaļo zirnīšu, marinēti vai marinēti gurķi, skābēti kāposti un sīpola galva.
Dārzeņus ieteicams pagatavot atsevišķi viens no otra, pirms griešanas atdzesēt. Labāk tos sagriezt tāda paša izmēra kubiņos. Kartupeļu, burkānu un biešu proporcijas ir viena pret vienu, tas ir, tās jāsadala vienādi.
Skābu kāpostu mazgā, gurķus sasmalcina sloksnēs vai kubiņos, piemēram, dārzeņus. Tas pats tiek darīts ar svaigiem sīpoliem. Sulu rūpīgi iztukšo no katla. Gatavās vinigretes sastāvdaļas tiek apvienotas lielā traukā, viegli sajaucot. Salāti ir gatavi mērcei.
Kā klasiskās vinigretes mērci izmanto smaržīgu nerafinētu eļļu no saulespuķu sēklām. Neatkarīgi no tā, vai vinigrette pievienot etiķi, tas ir garšas jautājums.
Vinigretes modificēšana ir vienkārša. Zaļo zirņu konservu vietā salātos varat ievietot pupiņas. Vārīta vistas gaļa padarīs to apmierinošāku, marinētas vai sālītas zivis padarīs to gaišāku pēc garšas, bet melnie maltie pipari padarīs vinigretu pikantu.
Vinigretes priekšrocības un kaitējums
Vinaigrette salātu kaloriju saturs ir mazs - tikai nedaudz vairāk par 100 kcal uz 100 gramiem. To droši var ēst vismaz katru dienu tie, kas seko skaitlim vai cenšas zaudēt svaru. Bet jūs varat to piepildīt tikai ar augu eļļu - tas var būt ļoti rafinēts olīvu vai saulespuķu produkts.
Vinaigrette ir daudz noderīgu īpašību. Pateicoties vielām, kas veido sastāvdaļas, tas labvēlīgi ietekmē
- redze - karotīns,
- domāšana ir glutamāts,
- zarnas - šķiedra,
- imunitāte - pienskābe,
- asinsvadi un sirds - P, C vitamīns.
Biešu sula un mīkstums palīdz samazināt kuņģa sulas skābumu, attīra asinsvadus. Klasiskās vinigretes unikālais sastāvs ir ķermeņa aizsardzības garantija elpošanas ceļu slimību un gripas periodā. Salātus ieteicams lietot kuņģa čūlu gadījumā, bet tikai tad, ja samazināsiet marinētu gurķu un kāpostu daudzumu tā sastāvā.
Neskatoties uz iespaidīgo vinigreta derīgo īpašību sarakstu, tam ir arī kontrindikācijas. Šādu salātu lietošana nav ieteicama cukura diabēta slimniekiem, pacientiem ar osteoporozi, tiem, kuriem diagnosticēta urolitiāze, kolīts vai gastrīts un kuriem ir alerģija pret trauka sastāvdaļām.
Vinigretes noteikumi un glabāšanas laiks
Nav ieteicams gatavot lielas vinigretes porcijas. Pat ledusskapī šādus salātus var uzglabāt ne ilgāk kā 18-20 stundas. Tas pieder pie ātri bojājošiem ēdieniem, un, ja vinigrets pēc vārīšanas ir stāvējis vairākas stundas, to var ēst tikai pēc tam, kad pārliecinājies, ka tas nav pasliktinājies.
Pēc vakariņām atlikušais vinigrets jāievieto traukā ar ciešu vāku un jāievieto ledusskapī. Salātus nevar uzglabāt saldētavā - dārzeņi sasalst, un pēc atkausēšanas tie dos bagātīgu sulu, kļūs mīksti un nav garšīgi.
Turklāt vinigretes uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no tā sastāva. Ja salātiem pievieno gaļu vai zivis, tās pēc pāris stundām vairs nebūs izmantojamas. Atsevišķi mērces veidi arī ievērojami saīsinās vinigretes glabāšanas laiku. Tie ietver majonēzi, piena produktus un etiķi.
