Ukha ir viens no senākajiem krievu ēdieniem, kas tiek gatavots kopš neatminamiem laikiem, jo zivis vienmēr ir bijušas pieejamas parastajam cilvēkam. Tās pagatavošanai obligāti tika izmantotas zivju sugas, kas buljonam piešķir nepieciešamo lipīgumu un aromātu. Un alus pagatavošanas beigās viņi parasti pievienoja glāzi tradicionālā krievu dzēriena - degvīna.
Kāpēc jums vajadzētu pievienot degvīnu pie auss?
Šodien nav zināms, kad šis alkoholiskais dzēriens tika pievienots ausij un kāda iemesla dēļ. Saskaņā ar vienu versiju tas tika darīts, lai nomierinātu ausu, tādējādi padarot to garšīgāku un bagātīgāku. Saskaņā ar otru, degvīns kalpoja kā sava veida šī ēdiena garšas pastiprinātājs, pievienojot tam krievu zemniekam patīkamu vieglu piparu kukurūzu, ko parastās garšvielas nevar dot.
Pastāv arī viedoklis, ka senos laikos viņi ar degvīnu mēģināja dezinficēt ūdeni, kurā tas tika pagatavots. Galu galā viņi to savāca zivju zupai parasti no upes vai ūdenskrātuves - no tās pašas vietas, kur zivis tika noķertas. Protams, gadījumā, ja tas tika pagatavots krastā.
Pašlaik zivju zupai pievieno degvīnu, lai nedaudz neitralizētu upju zivju nepatīkamo garšu un aromātu, kas bieži izdala izsvīdumu. Turklāt šis dzēriens piešķir ēdienam ļoti īpašu garšu, it īpaši, ja tas tiek pagatavots dabā.
Varbūt tieši zivju zupas pagatavošanas tradīcija netālu no nozvejas vietas noveda pie tā, ka šo ēdienu sāka aromatizēt ar degvīnu - dzērienu, kas visbiežāk pavadīja krievu vīrieti makšķerēšanas laikā.
Kā pagatavot zivju zupu ar degvīnu
Lai pagatavotu bagātīgu zivju zupu, jums būs nepieciešams:
- 500 g mazu volānu vai asari;
- 1 kg karpu vai lielo karpu;
- 3 litri ūdens;
- 4-6 kartupeļi;
- pētersīļu sakne;
- sīpolu galva;
- lauru lapas un smaržīgie pipari;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas;
- 2 tomāti;
- ķekars zaļo sīpolu un dilles;
- 200 ml degvīna.
Notīriet zivis un izķidājiet tās. Šajā gadījumā noteikti noņemiet žaunas, pretējā gadījumā auss izrādīsies rūgta. Pēc tam kārtīgi nomazgājiet, ielieciet mazās maiņas kastrolis un pagaidām novietojiet lielo malā. Katliņā pievienojiet nomizoto sīpolu un pētersīļa sakni. Uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
Ir ļoti svarīgi, lai auss ilgi nevārītos. Un ieteicams to pagatavot bez vāka un neoksidējamā traukā - tad tas izrādīsies garšīgāks un aromātiskāks.
Izmetiet mazas zivis, sīpolus un pētersīļa sakni, un buljonu noteikti izkāš. Tad pievienojiet lielas zivis, kuras var sagriezt gabaliņos, un vāriet arī apmēram 25 minūtes. 15 minūtes pirms beigām pie auss pievienojiet rupji sasmalcinātus kartupeļus un vāriet līdz vārīšanai. Visbeidzot pievienojiet sāli, garšvielas, krustveida tomātus un noteikti pievienojiet degvīnu. Pēc tam izslēdziet uguni, ielieciet garšaugus ausī un pārklājiet pannu ar vāku tā, lai trauks tiktu ievadīts 10-15 minūtes. Gatavo zivju zupu lej traukos un pasniedz ar brūno maizi.
