Glutēns ir sarežģīts proteīns, kas atrodams daudzos graudos. Īpaši daudz tas ir kviešos, auzās, miežos un rudzos. Dažiem cilvēkiem ir iedzimta ģenētiskā lipekļa nepanesamība, kas var izpausties kā akūta iekaisuma reakcija vai vājāka. Šajos gadījumos ir norādīti pārtikas produkti bez lipekļa.
Glutēna nepanesības pazīmes
Glutēns ir tas pats lipeklis, kas tiek uzskatīts par labības labvēlīgo īpašību. Ģenētiskus traucējumus, kuros organisms strauji reaģē uz lipekli, sauc par celiakiju. Cilvēkiem ar šo diagnozi vienas glutēna frakcijas - gliadīnu klātbūtne organismā provocē tievās zarnas sieniņu iekaisumu.
Tas ir tāpēc, ka imūnsistēma gliadīnu klasificē kā svešu olbaltumvielu un mēģina to izspiest ar visiem iespējamiem līdzekļiem, ietekmējot audus, kuros tas atrodas. Dažreiz iekaisuma reakcijas tiek novērotas citos orgānos: locītavās, sirdī, smadzenēs. Cilvēki ar celiakiju cieš no hroniskas caurejas, anēmijas, svara trūkuma, diabēta un depresijas.
Ārsti no Eiropas un ASV veica neatkarīgus pētījumus, kuru laikā abi saņēma vienādus rezultātus. Kā izrādījās, viegla lipekļa nepanesība ir diezgan izplatīta parādība. Tas var izpausties, ēdot ceptas preces un makaronus, kā arī pārtikas produktus, kas satur miltus.
Šajā gadījumā vēderā ir smaguma pakāpe un sāpes, meteorisms, kam daudzi vienkārši nepievērš uzmanību, un tikmēr šāda ķermeņa reakcija ir signāls, lai no uztura izslēgtu visus pārtikas produktus, kas satur lipekli.
Diemžēl ar testu palīdzību ne vienmēr ir iespējams noteikt lipekļa nepanesamību. Bet ir pierādīts, ka diēta bez lipekļa uzlabo daudzu hronisku pacientu labklājību ar neskaidru diagnozi.
Bezglutēna produkti
Ja jūs ciešat no lipekļa nepanesības, ņemiet vērā, ka to var atrast ne tikai miltu izstrādājumos, to ļoti bieži lieto kā biezinātāju un pievieno jogurtiem, desām un desām, kečupiem, mērcēm un majonēzei. Jums vajadzētu ēst īpašus pārtikas produktus, kas pilnīgi nesatur lipekli. Daudzi uzņēmumi ir sākuši ražot šos produktus cilvēkiem ar smagu vai latentu lipekļa nepanesamību.
Nevajadzētu nevajadzīgi ēst produktus bez glutēna, ja jums nav tā nepanesības, jo miltu izstrādājumi satur organismam nepieciešamos B grupas vitamīnus.
Pārtikā bez lipekļa nav miltu, taču tas nenozīmē, ka tajos ir maz kaloriju, tie bieži vien ir pat vairāk kaloriju nekā viņu parastie kolēģi. Uztura bez lipekļa nav vērsta uz atbrīvošanos no liekajām mārciņām; ražotāji cenšas kompensēt kviešu miltu trūkumu, pievienojot vairāk cukura un tauku. Tāpēc noteikti apskatiet kaloriju saturu, kas jānorāda uz produkta iepakojuma.
