Šodien uztura speciālisti visā pasaulē apspriež tēmu par “noslēpumainā” lipekļa noraidīšanu produktos, kurus iedzīvotāji ēd, un pat pirms desmit gadiem cilvēki pat nezināja par tā esamību. Kas tad glutēns īsti ir, kur tas atrodas, un kāpēc veselīgas ēšanas nīdēji pret to ir tik skeptiski?
Glutēns (tulkojumā no latīņu alfabēta - "līme") kopā ar augu fibrīnu un lipekli veido olbaltumvielu olbaltumvielu grupu, kas ir visu graudaugu sastāvdaļa. Mitrinot ar ūdeni, šis elements kļūst gandrīz bez garšas, elastīga, viendabīga un ļoti lipīga pelēka masa. Mūsdienu pārtikas ražošanā šo vielu lieto gandrīz visur. Tas ir saistīts ar zemu cenu un vieglu pašu lipekļa iegūšanas procesu no graudiem, kas rūpniekiem ir pluss.
Kā uztura bagātinātājam lipeklim ir daudz funkciju. To lieto kā dabīgu konservantu, uzlabojot maizes izstrādājumu elastību, kā arī kā lielisku biezinātāju, kas vienlaikus piešķir izstrādājumam vienmērīgu un smalku tekstūru.
Šeit ir pamata saraksts ar pārtikas produktiem, kas var saturēt šo "graudaugu līmi":
- dažādi maizes izstrādājumi un visa veida konditorejas izstrādājumi (pica pieder tai pašai grupai).
- makaronu grupa.
- Kūkas un dažādi konditorejas izstrādājumi.
- Ēdieni no ātrās ēdināšanas kategorijas.
- Ātrās brokastis (graudaugi, graudaugu musli, nūjiņas un daudz ko citu).
- desas (ieskaitot šķiņķi).
- mazumtirdzniecības krabju nūjiņas.
- iecienīta neveselīga uzkoda - čipsi.
- Produkti ātrai lietošanai (nūdeles, zupas).
- sojas produkti.
- Garšvielu maisījumi un buljona kubi.
- patēriņa preces (majonēze, kečups, sinepes).
- rūpnīcas pusfabrikāti.
- Piena produkti (piemēram, jogurts).
- Saldēti dārzeņi un ogas.
- Alus.
- barojošs maisījums zīdaiņiem.
- Piedevas un daži vitamīni.
Lai atpazītu šīs līmes klātbūtni iegādātajā produktā, ir jāizpēta tā sastāvs. Ļoti bieži šī sastāvdaļa tiek paslēpta ar tādiem nosaukumiem kā teksturētas olbaltumvielas, modificēta ciete, olbaltumvielu masa, kartupeļu pārtikas ciete un daži citi līdzīgi nosaukumi.
Pretstatā izplatītajam uzskatam, veselam cilvēkam glutēns ir absolūti nekaitīgs. Tas var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir smaga iedzimta patoloģija - lipekļa nepanesība. Saskaņā ar statistiku šāds pārkāpums ir 1% visas planētas iedzīvotāju.
Glutēns ir dabīgs produkts, ko daba ir ielikusi visos graudaugos. Jums nevajadzētu baidīties to patērēt, ja tam nav pamatota iemesla.
