Viņi saka, ka Tamerlane pats izgudroja šo ēdienu. Nav droši zināms, kur un kad viņi to sāka gatavot pirmo reizi, bet tas notika pat pirms mūsu ēras sākuma. Plova pagatavošanai ir neskaitāmas receptes, jo uzbeki, tadžiki un azerbaidžāņi to uzskata par savu nacionālo ēdienu. Ir pieņemts to pasniegt svētku dienās un tad, kad pie pavarda pulcējas liela ģimene.
Senās plova darināšanas tradīcijas un māksla
Pilafu sāka gatavot vienlaikus ar rīsu audzēšanas attīstību. Pilafs nav putra ar gaļu. Plāvu ir daudz veidu, un tajā var nebūt gaļas.
Lai pagatavotu īstu plovu, nepietiek tikai ar pareizā produktu komplekta izmantošanu. Klasiskā plova recepte ietver trīs obligātas kulinārijas darbības: sviesta kausēšanu, zirvak vārīšanu, rīsu ieklāšanu un ēdiena gatavību. To pareiza ieviešana nosaka iegūtā plova garšu, aromātu un izskatu. Produktu sastāvs tā pagatavošanai var būt ļoti atšķirīgs. Pat rīsus dažās receptēs daļēji aizstāj ar kviešiem, zirņiem vai mīcīšanu. Un gaļu plovam var izmantot dažādos veidos. Ieskaitot, kā minēts iepriekš, tā var nebūt vispār.
Pat īsta plova iegūšanai nav pat viena vajadzīgā eļļas veida. Visbiežāk to gatavo ar augu eļļām, taču ir arī augu eļļas un dzīvnieku tauku maisījuma receptes.
Daudzi cilvēki uzskata, ka plova gatavošana ir māksla, kas nav pieejama tikai mirstīgajiem. Ir arī vispāratzīts, ka īstu plovu nevar pagatavot mājās. Protams, liels katls piešķir procesam īpašu šarmu, un uz atklātas uguns pagatavota ēdiena aromāts rada svētku noskaņu. Tomēr mājās nav grūti pagatavot patiešām garšīgu, bagātīgu un drupanu plovu. Jums vienkārši jāievēro soli pa solim recepte. Piemēram, tadžiku dzejnieka Mihaila Mukhamedzhanova aprakstītajā dzejolī "Tadžikistānas plova recepte draugiem". Pirmajās poētiskās receptes rindās ir vārdi: "Cepamā krāsns, čuguna katls, divi vai trīs malkas kūļi", taču šos tradicionālā plova vārīšanas procesa svarīgos elementus var viegli aizstāt ar plīti un biezu sienu gailis.
Jums būs nepieciešams:
- Katls vai pīle ar biezām sienām.
- Gaļa, burkāni, rīsi, sīpoli - vienādās proporcijās. 6 porcijām ir pietiekami ņemt mārciņu norādīto produktu. Saskaņā ar šo recepti plovam var izmantot jebkuru gaļu: jēru, kas tradicionāls musulmaņu valstīm, diētisko tītaru vai liesu liellopa gaļu.
- Augu eļļa - saulespuķu vai sezama.
- Ķiploki.
- Marinādei: sīpoli, melnie pipari, sāls, ķimenes. Garšvielu daudzumu var izvēlēties pēc garšas.
- Ja vēlaties, plovam varat pievienot bārbele, aunazirņus, papriku, kurkumu vai safrānu.
Pārtikas pagatavošana
Rīsus labi izskalo, ir svarīgi nodrošināt, lai ūdens kļūtu dzidrs. Nomazgātos rīsus pārklāj ar ūdeni un atstāj uz trim stundām.
Sasmalciniet sīpolu plānos apļos. Gaļu sagriež lielos gabaliņos, piemēram, šašauga kebabam. Iemaisa gaļu, sīpolu, maltus melnos piparus, ķimeņu un sāli. Atstāj marinēties divas stundas.
Eļļas pārnešana
Eļļas pārkaršana ir ļoti svarīgs nosacījums klasiskā plova pagatavošanai. Pārkaršanas rezultātā no eļļas tiek noņemtas suspendētās svešķermeņu daļiņas un tajā iesprostotais ūdens. Eļļa kļūst viendabīga un tīra, kas ļauj to izmantot ilgajā plova gatavošanas procesā.
Novietojiet gaili uz plīts un labi sasildiet. Samaziniet plīts siltumu līdz vidējam vai pat nedaudz zemākam. Eļļu ielej gaiļa apakšā ar viena centimetra slāni, ja plovam ņem treknu jēru, vai divus centimetrus, ja plovs ir ar liesu jēru vai tītaru. Pārliecinieties, ka eļļa sasilst, bet nevārās. Pēc pāris minūtēm eļļa sprēgās, un virs tās parādīsies balti dūmi, kas norāda uz apkures procesa beigām. Eļļas gatavību var pārbaudīt arī tajā iemetot dažus graudus rupja sāls, kas ar sprādzienu atlecīs no pārkarsētās eļļas. Pēc pārkaršanas eļļa netiks piesārņota un tumšāka. Šajā eļļā vārīts pilafs būs tīrāks un aromātiskāks.
Ēdienu gatavošana zirvak
Zirvak ir plova pamats. Tadžiki un uzbeki saka, ka to var uzskatīt par atsevišķu ēdienu.
Uzlieciet uguni zem pīles ar kalcinētu eļļu līmenī "virs vidējā". Eļļā ielej sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno maltu melno piparu un nedaudz sāls.
Noņemiet gaļu no marinādes, atdaliet no sīpola un uzmanīgi ielieciet gailī. Gaļu maisa vairākas reizes, lai tā būtu cepta no visām pusēm. Pēc gaļas cepšanas samaziniet uguni, pārklājiet cepeti ar vāku un sautējiet gaļu. Pūtīšanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas veida. Ja plovā izmanto svaigu jauno jēru, tad sautēšanai pietiek ar stundu. Tītaru sautē ātrāk, un pieauguša auna vai liellopa gaļa prasa ilgāku laiku.
Burkānus sagriež sloksnēs vai sarīvē uz rupjas rīves. Sautēšanas perioda beigās gailī vienmērīgā kārtā ielej burkānus virs gaļas un pārlej ar ūdeni tā, lai ūdens to pilnībā pārklātu. Burkāni absorbēs ūdeni, tāpēc jums tas jāaizpilda ar nelielu rezervi.
Rīsu pievienošana plovam
Kad ūdens vārās, uzmanīgi, nemaisot saturu, ar rievu ar karoti ielieciet grauzdētājā rīsus tā, lai tie vienmērīgi pārklātu gaļu un burkānus. Pievienojiet gailim ūdeni tā, lai tā virsma būtu vienu centimetru virs plova virsmas. Trauku atkal viegli sāli, nemaisot. Ievietojiet cepetī galvu vai divus ķiplokus. Nepārsedziet gaili ar vāku. Uzvāra un vāra apmēram pusstundu, lai iztvaicētu visu ūdeni.
Nemaisa plovu! Kad rīsi absorbē ūdeni un tie atstāj virsmu, ar karoti un dakšiņu plovā izveidojiet vertikālas bedrītes, mēģinot atgrūst rīsu graudus, nevis samaisiet, tos caurdurot. Ļaujiet ūdenim iztvaikot caur izveidotajām caurumiem. Līdz brīdim, kad viss ūdens ir izvārījies, rīsiem jābūt gataviem.
Neliels triks: ja sākotnēji tika izliets nepietiekams ūdens daudzums un, kad rīsi jau bija izvārījušies, rīsiem vēl nebija laika gatavot, varat uzmanīgi, pārliecinoties, ka grauzdētavā esošais plovs nav sajaukts, pievienojiet karstu ūdens.
Pabeidzis rīsu vārīšanu, samaisiet plovu, pārklājiet ar ciešu vāku, nodzēsiet uguni un ļaujiet plovam ievilkties divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pārliecinieties, ka pīle ar plovu ir cieši pārklāta, bez mazākās atstarpes. Jūs varat pārklāt pīli ar plovu ar biezu tīru dvieli. Pēc nīkšanas plovs ir gatavs.
Galda klāšana ar plovu
Pilafs jāēd karsts, 60-70 grādu temperatūrā. Pilafu uz galda pasniedz vienā lielā traukā vairākām porcijām. Uzbeku un tadžiku tradīcijās plovu bieži ēd ar rokām, ar trim pirkstiem paņemot sauju garšīga ēdiena.
Dažreiz plovs netiek maisīts pirms vārīšanas beigām, bet tiek atstāts slāņoties. Šajā gadījumā tas tiek pasniegts uz galda, uz ēdieniem liekot atsevišķus slāņus grāmatzīmes apgrieztā secībā: rīsi, burkāni un zirvak, gaļa.
Ir arī paradums pasniegt plovu katram viesim atsevišķi, porcijas liekot uz speciāli šim nolūkam sagatavotām kūkām.
Pilaf ir ļoti apmierinošs ēdiens. Aitas plova uzturvērtība ir 150 kcal uz 100 gramiem. Vienkāršus svaigu dārzeņu salātus vai vienkārši sasmalcinātus un skaisti sakārtotus tomātus, redīsus, zaļos sīpolus un citus zaļumus liek uz galda ar plovu. Pilaf lieliski sader ar sāļiem dārzeņiem vai korejiešu salātiem.
Plovam ieteicams uz galda likt karstu nesaldinātu zaļo tēju, kas palīdzēs organismam labāk tikt galā ar lielu tauku daudzumu. Turklāt īstas tējas trauks ir pēdējais akords, kas uzlabo īstu svētku svētku atmosfēru ar draugiem vai ģimeni.
