Suši ir ļoti populāri austrumu virtuves cienītāju vidū. Šis ēdiens tiek pasūtīts uz mājām piegādes pakalpojumu ietvaros, nopirkts restorānos un bāros. Bet ne daudzi cilvēki zina, kas sākotnēji bija suši, kā tie parādījās, kādu evolūcijas procesu viņi pārdzīvoja un cik daudz mainījās, sasniedzot mūsu dienas.
Instrukcijas
1. solis
Pirmo reizi suši parādījās Dienvidāzijas valstīs. Šī ēdiena gatavošana sākās ar jūras zivju attīrīšanu. Tad to pārkaisa ar sāls slāņiem un pakļāva apspiešanai viens otram. Pēc dažām dienām apspiešana tika noņemta un atstāta zem vāka vairākus mēnešus. Šajā periodā zivīm bija laiks raudzēt un kļūt gatavām ēst. Mūsdienu suši cienītājus, visticamāk, nepiesaista smarža, kas radusies no zivīm. Starp citu, sākotnēji rīsi suši pagatavošanai netika izmantoti, tie tika pasniegti kā atsevišķs ēdiens.
2. solis
Šādi suši tika sagatavoti līdz 1900. gadam, pēc tam tika veikti pielāgojumi. Slavenais japāņu šefpavārs Johei nolēma, ka ir vērts atteikties no zivju fermentācijas procesa, viņš sāka pasniegt suši ar neapstrādātām zivīm. Tā kļuva par šī ēdiena gatavošanas tradīciju, kas līdz šim nav pārtraukta. Citi meistari nekavējoties iesaistījās šajā procesā, un drīz parādījās dažādi suši pagatavošanas stili (Kansai, Edo).
3. solis
Kansai suši sastāvēja no lieliem rīsu daudzumiem, pēc vārīšanas trauks tika ievietots ēdamā, skaistā formā. Edo suši bija vairāk zivīs (tā kā pilsēta, kurā tika pagatavoti šie suši, atradās līča piekrastē, tas padarīja zivis parastākas un pieejamākas), taču to sastāvā bija rīsi, kaut arī pieticīgi maz vienreizējs.
4. solis
Laika gaitā rīsi kļuva par vienu no galvenajām suši sastāvdaļām, viņi sāka gatavot tos ar dārzeņiem, zivīm, sēnēm un citiem produktiem, tas ēdienam piešķīra jaunu neparastu garšu. Garšvielu, rīsu etiķa, cukura, sālsūdens, sakē, mirīna un jūras aļģu pievienošana ļāva atteikties no rīsu fermentācijas. Vārītiem rīsiem pievienoja jūras veltes, zivis un dārzeņus, pēc tam suši kādu laiku tika turēti zem spiediena. Šī recepte ļoti iecienīja Japānas iedzīvotājus, viņi sāka atvērt ēstuves, veikalus un restorānus, kur cilvēki varēja pasūtīt visu veidu suši.
