Arnatutka ir graudaugi, kas nosaukti pēc kviešu veida, no kuriem tie ir gatavoti. Tā ir vasaras kviešu šķirne ar augstas kvalitātes cietu, baltu graudu. Dāla vārdnīcā ir atzīmēts, ka turki, kas tos iekaroja, albāņus sauca par arnautiem, kristiešu "baltās" karaspēks jeb specvienības, kā viņi tagad teiktu, sastāvēja no arnautiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Par laukumu uz ūdens:
- 1 ēd.k. arnautki;
- 2 ēd.k. ūdens;
- 1 ēd.k. sviests;
- sāls.
- Ceptai putrai:
- 2 ēd.k. arnautki;
- 5 ēd.k. ūdens;
- 2 ēd.k. sviests;
- sāls.
- Par saldu arnautu:
- 2 ēd.k. arnautki;
- 3-3,5 Art. piens;
- 3-5 ēd.k. medus;
- 50 g valriekstu.
Instrukcijas
1. solis
Arnautka uz ūdens
Katliņā ielej ūdeni tā, lai ūdens aizņemtu ne vairāk kā ¾ no tā tilpuma, uzvāra, sāli. Graudaugus rūpīgi izskalo, pielej verdošā ūdenī, pievieno eļļu un visu laiku vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai biezputra sabiezētu. Noņemiet putru no uguns, aizveriet vāku, cieši aptiniet to ar dvieli un ļaujiet putrai nostāvēties 15-20 minūtes.
2. solis
"Cepta" putra
Kārtojiet un noskalojiet graudaugus, kārtīgi iztukšojiet ūdeni, ielejiet ūdeni katliņā, ielieciet uguni, sāli un pagaidiet, līdz tas vārās. Paņemiet sausu un tīru pannu, ielieciet uguni un uzlejiet graudaugu, apcepiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz graudaugi nedaudz maina krāsu un izžūst. Pārliecinieties, ka putraimi nedeg.
3. solis
Graudaugus verdošā ūdenī pamazām ielej, izmantojot ēdamkaroti - pa vienai karotei, ne vairāk. Maisot, ielejot visus graudaugus ūdenī. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pārklājiet kastroli, bet ne pārāk cieši, lai tvaiks varētu izplūst. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un putrā ielieciet 2 ēdamkarotes sviesta, samaisiet, noņemiet no uguns, cieši aizveriet vāku, aptiniet ar dvieli un ļaujiet putrai nostāvēties 20 minūtes.
4. solis
Saldā arnautka
Iet cauri un izskalojiet arnautku, paņemiet čuguna katlu, ielieciet to uz vidējas uguns, pievienojiet graudaugu un nedaudz apcepiet, nepārtraukti maisot: graudaugiem vajadzētu izžūt un nedaudz mainīt krāsu, bet nekādā gadījumā nedeg. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, plānā plūsmā ielejiet pienu, samaisiet, pārklājiet.
5. solis
Šķirojiet riekstus, applaucējiet ar verdošu ūdeni, nomizojiet, kārtīgi nosusiniet, rupji sasmalciniet. Ielieciet medu putrā, kad tā absorbē lielāko daļu piena un ir gandrīz gatava, kārtīgi samaisiet, vāriet pāris minūtes. Noņemiet putru no uguns, pievienojiet riekstus, samaisiet, cieši aizveriet vāku, aptiniet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties vēl 5-10 minūtes.
