Ungārijas gulašs ir zemnieku ēdiens. Sākotnēji to gatavoja gani, izmantojot visu pieejamo ēdienu un ievietojot to katlā, kas bija piekārts ugunij. Nav vienas "pareizas" ungāru gulāša receptes, jo ēdienam ir daudz variāciju - gulaša zupa, segde gulašs, gulašs ar pupiņām, gulašs ar nūdelēm utt. Obligātās gulāša sastāvdaļas ir gaļa, sīpoli un paprika.
Tas ir nepieciešams
-
- Gulašs uz Kara Gundel:
- 2, 2 kg liellopa gaļas (plecu);
- 300 g speķa;
- 1 liels sīpols
- 4 tējkarotes paprikas;
- sāls
- ķimenes un sasmalcināti ķiploki pēc garšas;
- 2, 2 kg mizotu kartupeļu;
- 1 zaļo papriku;
- 200 g tomātu;
- mikroshēmojums.
- Mikroshēmojumam:
- 100 g kviešu miltu;
- 1 ola;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Lai neapjukt dažādos variantos un nezaudētu autentiskumu, ungāru virtuvē tas tiek uzskatīts par klasisku gulašu, kura recepte ir parādīta slavenā ungāru restorāna un ungāru virtuves dibinātāja Karoi Gundel pavārgrāmatas lappusēs.
2. solis
Noskalojiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet kubiņos ar 1, 5-2 centimetru malu. Notīriet sīpolu, noskalojiet un arī sagrieziet mazos kubiņos. Pannā ar augstām malām uz vidējas uguns izkausē sasmalcināto bekonu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai. Samaziniet siltumu, ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet papriku. Labi samaisa. Paturiet prātā, ka pārāk karstā vidē paprika būs rūgta garša un zaudēs skaisto bagātīgo skarlatīnu.
3. solis
Ievietojiet gaļas gabalus pannā un garšojiet ar sāli un pipariem. Notīriet ķiploku daiviņas, sasmalciniet, sajauciet ar ķimenēm un ielieciet ar gaļu. Pārbaudiet, vai pannā ir pietiekami daudz šķidruma - gaļu nedrīkst cept, bet sautēt. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts - 1,5-2 stundas.
4. solis
Pusstundu pirms maltītes gatavības sagrieziet kartupeļus kubiņos, kuru izmērs ir vienāds ar gaļu. No sēklām nomizojiet saldos piparus, sagrieziet sloksnēs 1-1,5 centimetru platumā. Tomātus applaucē, nomizo un sagriež kubiņos. Vispirms pievienojiet kartupeļus gulāšam, pēc vārīšanas pievienojiet papriku un tomātus.
5. solis
Sagatavo čipeta plūkto mīklu. Sakuliet olu izsijātu miltu kaudzē, pievienojiet šķipsniņu sāls un mīciet mīklu. Noceliet mazus gabaliņus un īsi līdz vārīšanai ievietojiet gulāšā.
6. solis
Labs gulašs ir krustojums starp biezu zupu un pamatēdienu - gaļas un dārzeņu gabaliņiem vajadzētu peldēt daudz aromātiskā karstā mērcē. Ja redzat, ka vārīšanas laikā šķidrums iztvaiko pārāk ātri, gulašam pievienojiet nedaudz stipra buljona vai, ārkārtējos gadījumos, verdoša ūdens.
