Spageti jeb makaroni ir tas, kas itāļu virtuvi padarīja slavenu visā pasaulē. Tomēr lielākā daļa cilvēku ignorē gatavošanas noteikumus un makaronu vietā gatavo parastos makaronus. Iemācīties gatavot īstus itāļu makaronus nemaz nav tik grūti, kā šķiet.
Šķiet, ka nekas nav vienkāršāks par tikai spageti vārīšanu. Tomēr, ja jūsu mērķis ir pieskarties itāļu virtuvei, aizmirstiet par receptēm, kuras vecmāmiņa jums iemācīja. Tas ir vienīgais veids, kā izvairīties no izplatītas pārgatavotu un bezgaumīgu makaronu problēmas.
Pirmais noteikums, gatavojot makaronus, ir tā kvalitāte. Nelietojiet taupīt pārtiku. Pērciet uzticamo ražotāju cieto kviešu spageti. Vārīšanas laikā lēti makaroni turēsies kopā, jo milti parasti nav pārāk kvalitatīvi. Pieredzējuši pavāri iesaka iegādāties tikai itāļu spageti zīmolus.
Otrais noteikums attiecas uz ūdens daudzumu. Makaroni nelīmēsies kopā un nepārvārīsies, ja ir daudz ūdens, tāpēc ēdiena gatavošanai droši ņemiet lielu kastroli. Aprēķināt ūdens daudzumu nav grūti: 100 g sausu spageti vajag litru tīra ūdens. Gatavošanas procesā ūdenim varat pievienot tējkaroti dabīgas olīveļļas. Tas padarīs spageti aromātiskāku. Daudzas mājsaimnieces makaronus pēc vārīšanas mazgā ar aukstu ūdeni. To nevajadzētu darīt nekādā gadījumā: skalošana vienkārši sabojās ēdiena garšu un kvalitāti.
Spageti pagatavošanā vissvarīgākais ir savlaicīga pannas noņemšana no uguns. Itāļi pareizo makaronu konsistenci sauc par al dente. Lielākā daļa mājsaimnieču šādus makaronus sauktu par nepietiekami pagatavotiem, taču patiesībā itāļu makaroniem nevajadzētu būt pārāk mīkstiem. Ja spageti ir kļuvuši mīksti, tas nozīmē, ka esat tos pārvārījis, un ēdiena garša būs atšķirīga. Neņemiet vērā uz iepakojuma norādītos gatavošanas laikus. Ievietojiet vajadzīgo spageti daudzumu verdošā ūdenī, skaitiet 7-8 minūtes un laiku pa laikam paņemiet paraugu gatavošanas beigās. Kad konsistence ir pareiza, izslēdziet siltumu.
Itāļi makaronus pasniedz kā pirmo vai galveno ēdienu. Neatkarīgi no pasniegšanas kārtības, spageti tiek pasniegti ar mērci. Mērces ir ļoti dažādas, taču jebkura no tām jāsagatavo pirms spageti vārīšanas. Pagatavojot mērci vai piedevu, makaroniem nevajadzētu atdzist. Pēc vārīšanas mērci var atstāt pārklātu ar mazu siltumu. Gatavos makaronus nekavējoties sajauc ar mērci iepriekš uzkarsētā traukā un nekavējoties pasniedz uz galda.
Kā pareizi pasniegt makaronus?
Tradicionāli spageti tiek pasniegti dziļos traukos un tiek ēst ar ēdamkaroti un dakšiņu. Sagatavotos makaronus ar mērci nepārkaisa ar sieru: rīvētu parmezānu parasti pasniedz atsevišķi.
