Kalmāru ēdieni tiek novērtēti daudzās valstīs. No tā tiek gatavoti daudzi ēdieni. Kalmārus pievieno salātiem, cep, sautē un pilda. Žāvēti kalmāri tiek uzskatīti par īpašu delikatesi. To var pagatavot arī mājās, tas ir traucējošs, bet diezgan iespējams.
Tas ir nepieciešams
-
- Saldēti kalmāri;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Kalmārus atkausē vēsā ūdenī un noskalo zem tekoša ūdens. Neatstājiet liemeņus ūdenī pārāk ilgi, lai nezaudētu uzturvērtību. Kalmārus sagriež filejās un taustekļos. Sagatavotos liemeņus vēlreiz rūpīgi izskalo, lai notīrītu visus piesārņojumus.
2. solis
Tagad noņemiet plēves no kalmāra. Lai to izdarītu, liemeņus pārlej ar verdošu ūdeni un pēc tam ar aukstu ūdeni. Plēves viegli nolobīsies. Noņemiet iekšpusi un akordu. Labi izskalojiet.
3. solis
Sagatavojiet sāls šķīdumu (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un marinējiet tajā kalmārus 10-12 stundas. Ja jums jāpaātrina uzkodu pagatavošanas process, pagatavojiet sālījumu - ļoti spēcīgu fizioloģisko šķīdumu (aptuveni 200–250 g sāls uz litru ūdens). Pietiek nolaist tajā lielas filejas 3-4 minūtes, mazās filejas un taustekļus - uz 0,5-1 minūtēm.
4. solis
Pēc kalmāru liemeņu sālīšanas izņem no sālījuma, ļauj šķidrumam notecēt un sagriež plānos gredzenos. Ielieciet tos uz cepešpannas un ievietojiet krāsnī zemākajā temperatūrā 2, 5-3 stundas. Kalmāru ražošanā tos žāvē 40-50 grādu temperatūrā īpašās žāvēšanas kamerās. Kontrolējiet temperatūru mājās, pretējā gadījumā kalmāri var izrādīties "gumijoti".
5. solis
Var žāvēt mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, ja tam ir konvekcijas režīms. Nepaaugstiniet temperatūru ātrākai žāvēšanai. Šajā gadījumā žāvēšana būs nevienmērīga un novedīs pie garšas samazināšanās. Kalmāru filejas žāvēšanas ilgums mikroviļņu krāsnī svārstās no 30 līdz 60 minūtēm. Tas ir atkarīgs no kalmāru lieluma, no garšas vēlmēm. Sulīgu jūras velšu mīļotājiem žāvēšanas laikā varat ievietot trauku ar ūdeni krāsnī, lai iegūtu papildu mitrumu. Šajā traukā varat ievietot lauru lapu - tas ēdienam piešķirs papildu pikantu aromātu.
6. solis
Citā žāvēšanas versijā kalmārus izvelk no sālījuma un, nesagriežot, veselu, uzliek āķi un pakarina vēdināmā telpā. Izvairieties no tiešiem saules stariem. Pēc fileju un kalmāru taustekļu žāvēšanas sagrieziet vai saplēsiet pa šķiedrām vienmērīgās sloksnēs. Mazus taustekļus var atstāt neskartus.
