Nūdeļu pagatavošanas recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē no vecmāmiņām saviem bērniem, mazbērniem un mazmazbērniem. Pagājušajā gadsimtā nūdeles bija populārs miltu izstrādājums daudzās mājās. Tomēr šodien ir diezgan grūti atrast garšīgas un nūdeles visdažādākajās precēs, tāpēc labāk to pagatavot pats.
Pašmāju nūdeles tiek uzskatītas par vienu no makaronu šķirnēm. Lai pagatavotu nūdeles, nepieciešami milti, kurus mīca uz olām, pievienojot noteiktu daudzumu ūdens. Nūdeļu receptes praktiski neatšķiras, tomēr to sagriešanai ir milzīgs skaits metožu. Viss ir atkarīgs no gaumes un personīgajām vēlmēm - kādam garšo biezas nūdeles, kādam plānas, kādam parasti labāk patīk īsās.
Pārsvarā no nūdelēm gatavo zupas. Zupa, kurai pievieno mājās gatavotas nūdeles, vārīšanas laikā nepaliek duļķaina un paliek caurspīdīga, jo miltu izstrādājums vārīšanas laikā nepārvārās.
Pašmāju nūdeles varat izmantot ne tikai pēc to sagriešanas. Sagrieztas un kaltētas nūdeles ilgstoši var uzglabāt plastmasas vai stikla traukā vai burkā. Viņa ir tik spējīga pilnveidot jebkuru zupu, ka saimniece vairs nevēlēsies izmantot parastos veikalu makaronus.
Tātad, lai pagatavotu gardas mājās gatavotas nūdeles, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- viena ola;
- kviešu milti;
- sāls pēc garšas.
Sākumā tiek ņemta ola un sadalīta dziļā un platā traukā. Apmēram pusi glāzes izsijātu kviešu miltu izlej tepat un visu sākumā ar karoti labi samaisa. Rezultātā vajadzētu būt ne ļoti biezai mīklai, kas pielīp pie karotes. Šajā mīklā pamazām nelielās porcijās pievienojiet pārējos izsijātus miltus, līdz mīklu var mīcīt ar rokām un tā tām nelīp.
Ja mājās gatavotas nūdeles ir izgatavotas no mājās gatavotām olām, tad gatavā formā tām būs skaists dzeltens nokrāsa, kas ēdienu padarīs vēl ēstgribīgāku.
Pēc tam jums ir nepieciešams rūpīgi mīcīt iegūto mīklu, lai panāktu tās viendabīgumu, un izvelciet to plānā kārtā. Lai to izdarītu, galdu pārkaisa ar miltiem un uz tā tiek uzklāta kūka, kuru ar rullīti piespiež plānā, pusotra vai pusotra milimetra biezā loksnē.
Tālāk iegūto pankūku sagriež platās sloksnēs, kuras savukārt sagriež plānās nūdelēs. Gatavām nūdelēm vajadzētu izžūt. Lai to izdarītu, paņemiet cepešpannu, apkaisa to ar miltiem un izklājiet plānās šķēlēs sagrieztas nūdeles. Žāvēšanas process var notikt virtuvē vai krāsnī ar ventilācijas režīmu, bez apkures. No vienas olas pagatavotās nūdeles var pagatavot 4 porcijas zupas.
Lai gatavošanas procesā nūdeles nevārītos, jums nevajadzētu tos ilgi vārīt uz uguns, pietiek ar to, ka pēc vārīšanas tiek izslēgta uguns un pārklājiet pannu ar vāku. Šādas nūdeles izrādīsies blīvas un garšīgas.
Lai pagatavotu vistas zupu ar mājās gatavotām nūdelēm, vispirms ir vāra vistas buljonu. Pēc tam, kad buljons ir gatavs, jums jāņem nepieciešamais šķidruma daudzums un jāpievieno tam sāls pēc garšas, tomēr nevajadzētu aizmirst, ka vistas buljonu ir ļoti viegli pārsālīt, tāpēc jums jābūt uzmanīgam ar sāli. Tagad atliek nūdeles iemest ūdenī un vāra 10 minūtes. Ja nūdeļu pagatavošanā bez ūdens pievienošanas tika izmantotas tikai olas, gatavās nūdeles nekad nepārvārīsies. Gatavai zupai var pievienot vistas gabaliņus un smalki sagrieztus zaļumus.
