Veģetārieši nepiekritīs apgalvojumam, ka cilvēkam noteikti jāēd gaļa. Bet dietologi to noteikti apstiprinās, paskaidrojot, ka kopā ar gaļu organisms saņem neaizvietojamās aminoskābes, kuras nevar sintezēt pašas. Katra dzīvnieka gaļa savā ziņā ir barojoša un veselīga, taču visvērtīgākie ir diētiskie veidi.
No olbaltumvielām, kuras mēs iegūstam ar gaļu, tiek veidoti muskuļi, veidojas hormoni un fermenti. Turklāt cinks, dzelzs un vairāki vitamīni iekļūst ķermenī kopā ar gaļu, tas viss ir tik nepieciešams. Piemēram, bez folskābes normāla grūtniecības attīstība nav iespējama, B grupas vitamīni ir nepieciešami labam sniegumam un labam miegam, niacīns (PP) palīdz normalizēt kuņģi, vielmaiņu un uzturēt veselīgu ādu.
Tomēr mēs nerunājam par visiem gaļas veidiem. Dažos ir pārāk augsts holesterīna un piesātināto tauku daudzums un maz olbaltumvielu. Diētiskākā gaļa ir trušu gaļa. Tajā, salīdzinot ar citām sugām, tas satur maksimālo olbaltumvielu saturu (21%) un minimālo tauku saturu (15%). Šī attiecība ir ideāla. Šis produkts ir piemērots pat zīdaiņiem, jo tam ir hipoalerģiskas īpašības.
No zemas kaloritātes trušu gaļas jūs iegūsiet daudz priekšrocību un nekļūsit labāk. Izvēlieties gaļu, kas ir gaiši rozā, bez smaržas, sasitumiem un zilumiem. Pievērsiet uzmanību ķepām: lai pircēji varētu precīzi noteikt trušu gaļu, ražotāji atstāj uz tām ādu.
Pēc trušu gaļas otrajā vietā ir brieža gaļa, zirga gaļa, vistas gaļa un tītars. Šie veidi satur apmēram 20% olbaltumvielu un 9-20% tauku. Pērkot mājputnu gaļu, izvairieties no kakliem un spārniem, kuros ir daudz zemādas tauku un ļoti maz gaļas. Labāk ir izvēlēties krūts, kas ir liemeņa hipoalerģiskākā un diētiskākā daļa.
Pērciet tikai svaigu gaļu. Tam nevajadzētu būt ne mazākās nepatīkamās smakas, ādai jābūt sārtai gaiši dzeltenai nokrāsai. Nepērciet saldētu gaļu, kuru var sūknēt ar ūdeni, kas satur mitrumu aizturošus līdzekļus.
Gardēži novērtē marmora teļu gaļu ar lielu tauku svītru daudzumu, un dietologi iesaka liellopu un teļa gaļu ar zemu tauku saturu, kas satur 17-20% tauku un olbaltumvielu. Tomēr tos nevar nosaukt par viennozīmīgi noderīgiem. Liellopu gaļu apsūdz par sliktā holesterīna līmeni, kas izraisa dažādas slimības, un teļa gaļu daudzi eksperti kritizē par muskuļu šķiedru nenobriedumu, kas, iespējams, ir kaitīga veselībai.
No uztura viedokļa viskaitīgākā gaļa ir cūkgaļa un jēra gaļa. Pirmajā tikai 11% olbaltumvielu, otrajā - 16%. Kamēr piesātināto tauku daudzums sasniedz 70%. Jērs satur mazāk tā, taču tai ir izturīgas muskuļu šķiedras, kuras ķermenim ir grūti asimilēt. Cūkgaļā ir maz barības vielu, un tajā ir daudz tauku un holesterīna, kas uzglabājot izraisa slimības. Dažreiz, protams, jūs varat atļauties fileju. Tieši šajā cūkgaļas liemeņa daļā ir vismazāk tauku.
