Rīsu pagatavošanai ir jāievēro noteikti noteikumi, kas ļaus tiem pagatavot nevainojami, neatkarīgi no ēdiena vai šķirnes. Vai tas prasa skalošanu un mērcēšanu, kādai jābūt ūdens temperatūrai pannā, kā saglabāt proporcijas, maisīt rīsus vai nemaisīt?
Rīsu mazgāšana
Tā kā mūsdienu pircēji galvenokārt patērē importētos rīsus, ražotāji vēlas uzlabot to izskatu un saglabāt graudus transportēšanas laikā. Lai to izdarītu, viņi izmanto glazēšanas tehnoloģiju, kas ir rīsu apstrāde ar talka un glikozes maisījumu, ar kuru tos pārklāj īpašās bungās. Tāpēc rīsi pirms vārīšanas jāmazgā, lai atbrīvotos no šī maisījuma pārpalikuma un tam sekojošās graudu līmēšanas.
Skalošana nav nepieciešama tādām rīsu šķirnēm kā Carnaroli, Nano, Vialone un Arborio, ko izmanto itāļu risotto pagatavošanai.
Daži audzētāji pārstrādā rīsus ar cieti, ko iegūst no graudaugiem. Šīs šķirnes nav nepieciešams skalot, tomēr, lai uzlabotu gala rezultātu, graudus var izskalot tekošā ūdenī. Rīsus vajadzētu iemērc, ja vēlaties, lai tie pagatavotu ātri un vienmērīgi. Turklāt rīsu graudu mērcēšana ļauj saimniecei nedomāt par žāvēšanu un novecošanu - jo vairāk mitruma tie satur, jo mazāk ūdens būs vajadzīgs tā pagatavošanai. Tādējādi rīsu mērcēšana var ietaupīt daudz nevajadzīgu raižu.
Pareiza rīsu vārīšana
Dažreiz mājsaimnieces vilcinās, izvēloties ūdens temperatūru, ko izmanto rīsu ēdienu gatavošanai. To var pagatavot aukstā ūdenī ar aizvērtu vāku, samazinot siltumu, kad ūdens vārās, un turpinot vārīt pupiņas ļoti zemā siltumā, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Karstā ūdenī rīsi tiek pagatavoti ar atvērtu vāku, līdz ūdens ir pilnībā novārījies - tad siltums ir jāsamazina, un panna jāpārklāj ar vāku, lai rīsu graudi būtu tvaicēti uz lēnas uguns.
Ūdens temperatūra rīsu pagatavošanai jāizvēlas, ņemot vērā šķirni un gatavojamo ēdienu.
Ideāla rīsu vārīšanas attiecība ir 2 daļas ūdens pret 1 daļu rīsu. Citiem vārdiem sakot, 200 gramiem ūdens nepieciešami ne vairāk kā 100 grami rīsu putraimu. Šī attiecība ir piemērota tikai garnīra pagatavošanai.
Lai vārītu drupātus rīsus, vārīšanas laikā nav nepieciešams sālīt un maisīt, jo sāls un maisīšana iznīcina rīsu graudus un padara tos lipīgākus. Pēc vārīšanas beigām iesaiņojiet pannu ar rīsiem ar frotē dvieli un atstājiet to tur piecas minūtes, lai liekais tvaiks un mitrums absorbētos audumā, un rīsi iegūtu skaistu un glītu izskatu.
