Pasaulē reti sastopamā nacionālā virtuve var iztikt bez rīsu ēdieniem. Bagāts ar olbaltumvielām, B vitamīnu, fosforu un kāliju, to plaši izmanto kā pamatu graudaugiem, putām un sacepumiem, kā zivju un gaļas rotājumu, kā arī zupu un salātu sastāvdaļu. Ir zināmi vairāki tūkstoši rīsu šķirņu. Šī šķirne nosaka atšķirību tās pagatavošanas metodēs.
Instrukcijas
1. solis
Rīsu garša ir atkarīga ne tikai no graudu veida, bet arī no to sagatavošanas veida. Indijas garengraudu Basmati rīsi ir ļoti aromātiski un tiek uzskatīti par vienu no labākajiem gatavošanas veidiem.
2. solis
Ir divas galvenās rīsu gatavošanas metodes. Tos parasti sauc par "austrumiem" un "rietumiem".
3. solis
Austrumu stila rīsiem kārtojiet un izskalojiet tos trīs līdz piecas reizes aukstā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka ūdens izskalo barības vielas no rīsiem, tāpēc daudzi pavāri neiesaka to mazgāt pirms vārīšanas. Šajā gadījumā izvēle ir jūsu izvēle. Katliņā ielej ūdeni. Rīsu pagatavošanai ļoti svarīgas ir proporcijas. Ideāls ir 1: 2. Ja gatavojat pagatavot 150 ml rīsu, pievienojiet 300 ml ūdens. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un rīsus. Uzliek katlam vāku un rīsus uz lēnas uguns vāra 3 minūtes ar lielu karstumu, 2 - uz vidēja un 7 - ar zemu. Tad iztukšojiet ūdeni, ļaujiet rīsiem nostāvēties 10-15 minūtes, pievienojiet sviestu. Rīsi ir gatavi.
4. solis
Rietumu metode prasa lielu, biezu dibenu pannu. Ielej tajā nedaudz augu eļļas un, maisot, viegli apcep rīsus. Eļļai jāaptver visi graudi. Pēc tam pannā ielej verdošu ūdeni ar ātrumu 1: 2, sāli un cieši aizver vāku. Pagatavojiet bez maisīšanas 15 minūtes zemā siltumā. Izmēģiniet to "gatavības" dēļ, rīsi nedrīkst būt ļoti mīksti. Ja tas ir pagatavots, izslēdziet plīti, noņemiet vāku un pārklājiet pannu ar dvieli, lai absorbētu lieko mitrumu. Ja šādā veidā gatavojat rīsus piedevai, varat iepriekš uz pannas apcept smalki sagrieztus sīpolus ar sarīvētiem burkāniem. Tad dārzeņiem pievienojiet rīsus un pēc tam pagatavojiet saskaņā ar šo recepti.
5. solis
Ja rīsus gatavo kā piedevu, tad ūdeni var aizstāt ar buljonu: gaļu, dārzeņiem vai zivīm. Sāliet vārošo buljonu (ja iepriekš to neesat izdarījis), ielejiet 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas un pievienojiet rīsus ar ātrumu 1: 2.
6. solis
Lai pagatavotu Jasmine un Basmati šķirnes, piecas minūtes vāriet rīsus verdošā ūdenī. Tad ielieciet to caurdurī, noskalojiet un ielieciet ūdens vannā, pārklājot to ar vaļīgu vāku. Pēc 10 minūtēm baltie drupinātie rīsi būs gatavi.
7. solis
Vjetnamiešu rīsus pirms vārīšanas nekad nemazgā, bet dažas minūtes apcep sviestā. Tad to vāra parastajā veidā. Rezultātā rīsi iegūst patīkamu brūnganu krāsu.
8. solis
Ja jūs plānojat no rīsiem pagatavot saldu ēdienu, pagatavojiet to ūdens un piena maisījumā. Vāra vienu daļu ūdens un divas pienu, pievieno rīsus un vāra, līdz gandrīz gatavi. Ievietojiet to caurdurī, iztukšojiet un pārklājiet ar cepamo papīru. Kad rīsi ir nožuvuši, pārliek tos bļodā, pievieno sviestu un atstāj uzsūkties.
