Itāļiem ir īpaša, godbijīga attieksme pret olīvkoku. Tā ir daļa no viņu tautas tradīcijām. Faktiski ikvienam savā vietā ir olīvkoks, un pilsētas iedzīvotāji tos stāda podos un novieto uz terasēm un balkoniem.
Olīveļļas pagatavošanas process ir ļoti darbietilpīgs, jo puse no tā ir roku darbs. Turklāt ir obligāti jāievēro noteikti noteikumi.
Īpaši tiek apstrādāta zeme zem olīvu plantācijām, un arī ķīmisko vielu izmantošana nav pieļaujama. Pārstrādes posmā olīveļļas kvalitāte ir atkarīga no olīvu savākšanas tehnoloģijas, uzglabāšanas apstākļiem un to apstrādes ilguma.
Olīvu lasīšana
Olīvu novākšanas sezona ilgst no septembra līdz decembrim atkarībā no šķirnes un platības, kur koks aug. Signāls, lai sāktu novākt augļus, ir to krāsas maiņa. Tiklīdz krāsa kļūst violeta, vīns - tas nozīmē, ka ir laiks savākt.
Olīvu savākšanai ir divi veidi. Manuāls - ap koku tiek uzlikts audums, un pats koks ir it kā ķemmēts ar nelielu ķemmi. Ar mašīnas metodi īpaša mašīna ar lielu āmuru ietriecas koka stumbrā. No tā augļi nokrīt. Bet pieredzējuši lauksaimnieki apgalvo, ka eļļas daudzums šādās olīvās ir daudz mazāks.
Pēc ražas novākšanas olīvas tiek sakārtotas no lapām un zariem un sašķirotas. Vidējās olīvas sver no 3 līdz 5 g, lielās olīvas - virs 5 g. Augļu mīkstumā ir no 40 līdz 70% eļļas. Lai izspiestu daudz kvalitatīvas eļļas, olīvas dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas jānogādā rūpnīcā.
Tradicionāls grieziens
Tradicionālajās eļļas dzirnavās tiek izmantoti dzirnakmeņi, kas izgatavoti no akmens vai marmora. Viņi sasmalcina olīvas kopā ar sēklām. Tad izejviela nonāk maisītājā, kur to sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
Nākamajā solī olīvu masa tiek izklāta lokos ar caurumiem un filtriem. Apļi trīs gabalu apjomā tiek novietoti uz metāla diskiem. Pēc tam šie diski tiek uzbīdīti uz metāla tapas. Kad ir 20 šādi diski, tie tiek pakļauti spiedienam.
No preses zemplūst šķidrums, kas sastāv no eļļas un ūdens. Eļļu no ūdens atdala separators. No separatora iegūtā eļļa ir auksti presēta olīveļļa - Oliva Extra Vergine. Izspiesto ūdeni izmanto olīvu plantāciju apūdeņošanai.
Mūsdienu vērpšana
Mūsdienu eļļas rūpnīcās olīvu koka augļu sasmalcināšanai tiek izmantota īpaša nažu sistēma. Iegūto masu ievieto horizontālā centrifūgā un pievieno ūdeni. Lai atdalītu eļļu no ūdens, maisījumu karsē līdz 28 ° C temperatūrai.
Pirms izmantot šādu eļļu pārtikā vai nosūtīt to pārdošanai, tai jāpiešķir „atpūta”. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet pilnīgi caurspīdīgs. Bet pēc laika beigām pudeles apakšā parādās nogulsnes. Ja tas nav iztukšots, tas sabojās eļļas garšu. Pēc filtrēšanas eļļa saņem Olio Extra Vergine di Oliva etiķeti.
