Eļļa un tās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku. Tomēr īpaša uzmanība vienmēr tika pievērsta olīveļļai. Kāds ir tā iemesls?
Olīveļļas lietošana cilvēkiem ir bijusi zināma vairākus desmitus gadsimtu. Mūsdienās to veic šādās jomās: medicīnā, pārtikas ražošanā un kosmētikas biznesā. Olīvu (olīvu) dzimtene ir Dienvideiropa (precīzāk, Vidusjūras piekraste), bet tā ir izplatīta arī Austrālijā, ASV, dažas sugas aug Melnās jūras piekrastē.
Cilvēks olīvkoku pazīst jau vairākus gadu tūkstošus, ko apstiprina šī koka seno fosiliju izrakumi. Ir ļoti daudz olīvu šķirņu, kā arī šo šķirņu pielietojums dažādās dzīves sfērās (dažas šķirnes izmanto eļļas iegūšanai, citas - augļus ar mazu kaulu pārtikai svaigā, žāvētā vai konservētā veidā).
Pirms elektrības parādīšanās Vidusjūras reģiona iedzīvotāji izmantoja eļļu, lai apgaismotu savas mājas, jo augļu apstrādes laikā viņi vienkārši nezināja, kā noņemt rūgtumu. Vēlāk tika izstrādātas tehnoloģijas, lai mīkstinātu, saglabātu garšu un uzlabotu patērētāja īpašības, kādu laiku mērcējot augļus. Pateicoties tam, olīveļļu sāka plaši izmantot pārtikā.
Olīvas ir viens no vērtīgākajiem pārtikas produktiem, jo ir ļoti dažādas receptes, kuru pamatā ir eļļa, kuras medicīniskiem nolūkiem tiek izmantotas asinsvadu problēmu, aptaukošanās, ādas slimību ārstēšanai. Mums ir jāpateicas par efektu, ko rada olīveļļa, ko izmanto kosmētikas nolūkos. Bagāts ar vitamīniem, organiskām skābēm, krēmiem, maskām, balzāmiem un specializētām eļļas bāzes ziepēm nodrošina nepārspējamu efektu.
Eļļa satur vielas ar unikālām īpašībām, un nepiesātinātās taukskābes var pazemināt holesterīna līmeni, saglabājot līdzsvaru organismā, ko plaši izmanto tā dēvētajā Vidusjūras diētā.
Vērtētākā eļļa ir tā sauktā pirmā aukstā presēšana (Extra virgin) ar zemu skābes saturu. Šīs eļļas skābums saskaņā ar starptautisko klasifikāciju nedrīkst būt lielāks par 0,8%. Īpaši novērtēts ir produkts no Grieķijas (Krētas sala). Mājās šis produkts ir lieliski iemācīts izmantot konditorejas rūpniecībā. Interesanti arī tas, ka pēc eksperimentiem zinātnieki ir konstatējuši faktu, ka olīveļļa ir vispiemērotākā no visām eļļām, kuras var izmantot cepšanai, jo spēcīgā karsēšanā tā var saglabāt savas īpašības.
