Korejas burkāni ir populāra uzkoda, kas satur dažādas garšvielas. Gatavot ēdienu, pievienojot jaunas sastāvdaļas, nav grūti, jūs varat sasniegt oriģinālu garšu. Salāti tiek gatavoti uz pikantu burkānu bāzes, tos izmanto kā piedevu desām, gaļai, zivīm.
Trauka vēsture
Daudzi ceļotāji, kas apmeklējuši Dienvidkoreju vai Ziemeļkoreju, ir pārsteigti - šajās valstīs neviens nav dzirdējis par pikantiem burkāniem. Šeit populāri ir citi dārzeņi, un galveno vietu uz jebkura galda aizņem kimči - kāposti pikantā marinādē. Bet Krievijā Korejas burkāni tiek uzskatīti par vienu no populārākajām uzkodām. Tas izskatās iespaidīgi uz galda, lieliski sader ar citiem ēdieniem un tam ir patīkama bagātīga garša. Uzkodas var iegādāties veikalā vai tirgū, taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku to pagatavot pašas.
Korejieši, kas dzīvoja PSRS, pirmie gatavoja burkānus karstā vai aukstā eļļā ar garšvielām, etiķi un ķiplokiem. Viņiem bija garlaicīgi bez parastajiem pikantajiem ēdieniem un viņi meklēja atbilstošu aizstājēju nacionālajam ēdienam. Viens no visvieglāk pieejamajiem sakņu dārzeņiem bija burkāni, kurus izmantoja nepieejamo ķīniešu kāpostu vietā. Jaunie salāti, kurus paši korejieši sauca par "burkāniem", ātri iemīlējās vietējos.
Kā pagatavot korejiešu burkānus: interesantas receptes
Produktu pamatkomplektā ietilpst svaigi burkāni, augu eļļa (kokvilnas sēklas, saulespuķes, kukurūza), ķiploki, sāls, etiķis un garšvielu komplekts. Visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir koriandrs un malti sarkanie pipari. Dažās receptēs ir melnie pipari, un sezama sēklas aizstāj koriandru. Ir iespējams pievienot cukuru, kas ēdiena garšu padara izteiksmīgāku.
Lai salāti būtu garšīgi, burkāniem jābūt spilgtiem un sulīgiem. To berzē uz īpašas rīves, sakņu kultūru pārvēršot ļoti plānās un garās sloksnēs. Sastāvdaļu proporcijas var atšķirties; lai iegūtu pareizu garšu, gatavajiem burkāniem vajadzētu stāvēt 15-30 minūtes. Dažas mājsaimnieces ielej aukstu eļļu, citas dod priekšroku karstai eļļai. Lai iegūtu papildu garšu, var pievienot sīpolus.
Ļoti interesants ēdiens ir pikants korejiešu burkāns ar papriku. Svaigus burkānus (1 kg) nomizo, mazgā un sarīvē uz īpašas rīves. Sasmalcinātu sīpolu apcep nelielā daudzumā augu eļļas. Kad sīpoli ir brūni, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet cepšanai atdzist.
Sajauciet 4 ēd.k. atsevišķā traukā. l. galda etiķis un 3 ēdamk. l. Sahāra. Tur pievieno 0,5 tējk. malti sarkanie pipari un karija pulveris, 0,25 tējk. malti melnie pipari un tējk. paprikas pulvera, ielej 0,5 glāzes augu eļļas un caur presi izspiež 6 ķiploka daiviņas. Mērce labi sajaucas un tiek pievienota burkāniem. Salātos tiek izlikti iepriekš cepti sīpoli, viss atkal tiek sajaukts. Šādi salāti ir labi kā uzkoda vai piedeva ceptajai gaļai.
Garšīgs un neparasts variants ir korejiešu burkāns, kas vārīts apspiestā stāvoklī. Rīvēti burkāni ir viegli saburzīti ar rokām, lai tie izlaistu sulu. Katliņā ielej 0,5 tases ūdens, pievieno 1 tējk. cukurs un sāls, katrs 0,5 tējk rīvēta ingvera un karija pulvera, 0,25 tējk čili pipari, koriandrs un lauru lapa. Maisījumu uzvāra, pēc tam to atdzesē un burkānus pārlej. Salātiem pievienojiet 100 ml vīna etiķa un augu eļļas, izspiediet 3 ķiploka daiviņas. Pēc sajaukšanas burkāni tiek pakļauti apspiešanai uz 6 stundām, pēc tam tos izspiež un pasniedz kā aukstu uzkodu.
