Pupiņu ēdieni ir diezgan dažādi. Šādu ēdienu pagatavošana neaizņems daudz laika, ja iepriekš vairākas stundas pupiņas iemērcat ūdenī.
Pupiņu zupa
Gandrīz katrai nacionālajai virtuvei ir sava zupas versija ar jēru un pupiņām. Šādi ēdieni atšķiras ar augstu tauku saturu un lielu daudzumu garšvielu.
Pupu zupas pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2 litri buljona, 500 g jēra gaļas, 2 kartupeļu bumbuļi, 1 burkāns, 1 sīpola galva, 2-3 ķiploka daiviņas, 200 g pupiņu, 70 g sarkanās lēcas, 2 nogatavojušies tomāti, melnie maltie pipari, sāls, timiāns, cilantro.
Buljonu zupai iepriekš sagatavo no jēra smadzeņu kauliem un mīkstuma, sīpoliem, burkāniem. Pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno lauru lapu, maltus melnos piparus un pusi citrona. Gaļu izņem no pannas un sagriež mazos gabaliņos. Tad to apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un atgriežas saspringtajā buljonā.
Uz vidējas uguns ielieciet kastroli ar buljonu un pievienojiet tam kubiņos sagrieztus kartupeļus. Kamēr kartupeļi vārās, sīpolus un burkānus smalki sagriež. Pēc dārzeņu apcepšanas augu eļļā līdz zeltaini brūnai, tos nekavējoties pārnes katliņā kopā ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Lēcas un pupiņas nomizo un pārnes uz kastroli. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam tomātus sagriež šķēlēs un pievieno zupai 10 minūtes pēc pupiņām.
Pēc garšas pievieno sāli, piparus un garšvielas. Pirms pasniegšanas zupu pārkaisa ar smalki sagrieztu cilantro.
Kā pagatavot lobio
Lobio, tradicionāls gruzīnu pupiņu ēdiens, ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām. Lai pagatavotu lobio, jums būs nepieciešami šādi produkti: 700 g liellopa gaļas, 500 g pupiņu, 4 sīpolu galvas, 600 g tomātu, 3-4 ķiploka daiviņas, dilles, cilantro, oregano, sāls.
Iepriekš samērcētas pupiņas vāra līdz maigumam un mīca ar karoti. Smalki sagrieztu liellopu gaļu cep augu eļļā dziļā pannā. Kad gaļa ir brūna, pievienojiet tai sasmalcinātus sīpolus un turpiniet cept. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos un nosūta uz pannu ar gaļu.
Sagatavojiet sastāvdaļas uz dažām minūtēm un pievienojiet tām smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus. Pēc 10 minūtēm gaļu un dārzeņus sajauc ar pupiņām un turpina vārīt lobio vēl 5 minūtes. Pēc tam panna ir cieši pārklāta ar vāku un noņemta no uguns. Pirms pasniegšanas lobio jāiepilina 15-20 minūtes.
