Konditorejas izstrādājumu pasaulē ir simtiem recepšu, kā pagatavot gardus krēmus. Tos izmanto, lai dekorētu konditorejas izstrādājumus, saldus un sāļus konditorejas izstrādājumus, kūkas un citus desertus. Populārāko krēmu pamatā ir sviests, krējums, krējums, krējums un biezpiena siers.
Krējuma siera krēms
Krējuma siera krēma recepte tiek uzskatīta par klasisku amerikāņu kulinārijas virtuvē. Ātra un vienkārša krējuma siera recepte ir lieliski piemērota slāņošanai un konditorejas izstrādājumu rotāšanai uz burkānu un citronu cupcakes, ķirbju un banānu cepumiem, kanēļa ruļļiem, cepumiem un slavenajai Red Velvet kūka. Izmantojot šo krēmu, jūs varat izlīdzināt jebkuru kūku virsmu. Krēmveida siera krēms labi notur savu formu, kas lieliski noder saldu un sāļu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai ar konditorejas maisiņu.
Krēma tekstūra ir viegla un gaisīga.
Krējuma siers ir nedaudz sāļš krējuma siers. Nejauciet krējuma sieru un kausēto sieru. Pēdējais nav absolūti piemērots krēma pagatavošanai.
Daudzām krējuma siera krējuma receptēm ir atšķirīgas proporcijas. Pašmāju krēms satur sviestu. Optimālākā proporcija tiek uzskatīta par 2: 1, ja krējuma-siera sastāvā ir divreiz vairāk eļļas. Tad krēms saglabā savu formu un ir piemērots dekorēšanai. Samazinot proporciju līdz 1: 1, krēmam būs bagātīga krēmveida garša un augsts kaloriju saturs: ar šo attiecību sviestu krēms ir piemērotāks kūku starpslānim. Tāpēc ir vērts pagatavot krēmu, pamatojoties uz personīgo izvēli.
Lai pagatavotu krēmsiera krēmu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 225 g krējuma siera;
- 100 g nesālīta sviesta;
- 80-120 g pūdercukura, atkarībā no tā, cik saldam jābūt krēmam;
- vanilīns uz naža gala vai 1/2 tējk. vaniļas ekstrakta;
- 1/2 ēdamkarotes citronu sula.
Soli pa solim krēma pagatavošanai:
1. solis. Krējuma sieram un sviestam jābūt istabas temperatūrā, tāpēc ieteicams tos iepriekš izlikt no ledusskapja. Sviestu sagriež kubiņos. Ja krējuma siers ir "nūjas" formā, tas arī jāsagriež.
2. solis. Virtuves mašīnā vai ar rokas mikseri sakuļiet sviestu un krējuma sieru līdz gludai un gaisīgai.
3. solis. Sijāiet cukura pulveri: tas atbrīvosies no gabaliņiem. Mazās porcijās pievienojiet krējuma siera masai un ar mazu ātrumu sajauciet ar mikseri.
4. solis. Pievienojiet vanilīnu vai vaniļas ekstraktu, citronu sulu. Citronu sulas pievienošana līdzsvaros krēma garšu. Pamazām palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidējam. Saku 2 minūtes, līdz krēmveida siera masa ir gluda.
5. solis. Maksimāli palieliniet maisītāja ātrumu. Krēmveida masa izskatīsies balta un gaisīga.
Pirms krēma lietošanas dekoratīviem konditorejas izstrādājumiem tas jāatdzesē no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
No šī sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet apmēram 2 tases krējuma. Atkarībā no tā, cik daudz krējuma vēlaties pārklāt ar kūciņām, krēma daudzums būs pietiekams 6-20 kūciņām.
Atlikušo krējumu var sasaldēt no viena līdz vairākiem mēnešiem.
Kā aromatizēt krējuma siera krēmu?
- Šokolāde. Pievieno 2-3 ēd.k. kakao krēmā. Jūs varat arī izkausēt 50 g šokolādes ūdens vannā, ļaut atdzist līdz istabas temperatūrai un samaisīt ar bāzes krēmu.
- Zemenes. Samazinot receptē sviesta un pūdercukura daudzumu, varat pievienot 2 ēd.k. zemeņu ievārījums vai smalki sagrieztas ogas (svaigas vai saldētas).
- Citronu vai apelsīnu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes pamata receptei. citronu sulas (apelsīnu) un 1 ēdamkarote. citrona miza (vai apelsīna miza).
- Mīļā. Gatavam krēmam pievieno 1-2 ēdamkarotes.jebkura medus (zieds, griķi, liepa utt.), vienlaikus samazinot cukura pulvera daudzumu pamata receptei.
- Rieksti. Sasmalciniet riekstus pēc iespējas smalkāk un sajauciet ar krējumu. Veikalos varat atrast arī konditorejas izstrādājumu šķidros aromatizētājus, piemēram, "mandeļu".
Krējuma sieru var krāsot jebkurā krāsā. Šeit palīdzēs dabiskās krāsvielas (zemeņu sula krēmam piešķirs sārtu krāsu, mellenes - violetu, selerijas vai spinātus - zaļas utt.). Varat arī izmantot īpašas krāsvielas, kur pietiek ar vienu pilienu, lai iegūtu noteiktu krēma nokrāsu.
Maskarpones siera krēms
Mascarpone ir krējuma siers, kas izgatavots no bieza krējuma. Sākotnēji no Itālijas maskarpone ir galvenā sastāvdaļa populārākajā itāļu desertā - tiramisu. Arī šo krēmsieru var izmantot augļu salātu mērcēšanai, krēmu, desertu un, protams, uz mascarpone bāzes krēma pagatavošanai.
- 220 g maskarpones siera;
- ¼ glāzes cukura pulvera;
- vanilīns vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
- 1/3 tase auksta krējuma, 33% tauku.
1. solis. Saputojiet maskarpones sieru lielā bļodā ar pūdercukuru un vanilīnu. Sākumā siers būs stingrs, bet drīz kļūs daudz mīkstāks.
2. solis. Atsevišķā traukā sakuļ aukstu biezu krējumu, līdz veidojas stabilas virsotnes. Šim procesam jāpievērš īpaša uzmanība, jo, ja jūs neputīsit krēmu līdz galam, gatavais krēms labi neturēs savu formu un plūst.
3. solis. Izmantojiet lāpstiņu, lai putukrējumu pārnestu uz maskarponi. Viegli samaisa.
- 200 g maskarpones siera;
- 320 g sviesta;
- 1/4 tase 33% krējuma;
- 150-200 g pūdercukura.
Šim krēmam maskarpones sieru un sviestu ņem 40% un 60% proporcijā. Lai pagatavotu krējuma sieru, maskarpones sieram un sviestam jābūt istabas temperatūrā.
1. solis. Sijāiet cukura pulveri - tajā nedrīkst būt gabaliņu, lai pulveris labāk izšķīst krēmā.
2. solis. Lielā traukā vidējā ātrumā ar mikseri sakuļ sviestu, maskarpones sieru, pievienojot pūdercukuru. Šis process aizņems apmēram 5 minūtes. Garšojiet krējumu ar vairāk vai mazāk cukura pulveri.
3. solis smagi noslaucīt aukstu krējumu, līdz veidojas augstas, stabilas virsotnes.
4. solis apvieno putukrējuma un krējuma siera maisījumu ar lāpstiņu līdz vienmērīgai.
Krējuma siera krēmu var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā līdz 1 nedēļai. Pēc atdzesēšanas ļaujiet krēmam nokļūt istabas temperatūrā un sakuļ 1-2 minūtes, līdz konsistence atkal kļūst uzpūtīga.
Ja vēlaties, krējuma siera krēmu var aromatizēt ar šokolādi, kafiju, vaniļas ekstraktu, ogām utt.
Krējuma siera bāzes
Šāds krēms ir universāls un piemērots kūku dekorēšanai, kā pildījumam, kūku izlīdzināšanai, augļu desertos utt.
Biezpienu var atrast jebkurā veikalā. Šī siera struktūra atgādina smalki samaltu biezpienu ar sāļskābu garšu.
Vēl viena iespēja ir biezpiena vietā izmantot rikotas sieru. Ricotta ir itāļu siers, kas gatavots no sūkalām. Par cenu biezpiena siers un rikotas siers ir daudz lētāki nekā maskarpones siers. Kaloriju satura ziņā šis krēms izrādās mazāk taukains nekā uz maskarpones bāzes.
Lai pagatavotu siera krēmu uz biezpiena bāzes, jums būs nepieciešams:
- 350 g biezpiena siera;
- 100 g sviesta istabas temperatūrā;
- 100 g pūdercukura.
1. solis, lai atbrīvotos no gabaliņiem, izsijāt cukura pulveri.
2. solis ar mikseri sakuļ sviestu 3 minūtes, pa daļām pievienojot pūdercukuru.
3. solis. Pievienojiet biezpiena sieru pa vienai ēdamkarotei, ar mikseri sakuļot krēmveida masu.
Krēms, kura pamatā ir biezpiena siers saskaņā ar šo recepti, ir pietiekams, lai dekorētu 10-15 cupcakes. Gatavo krēmu uzglabā ledusskapī noslēgtā, noslēgtā traukā līdz 5 dienām.
