Faktiski visu veidu desertos un maizes izstrādājumos cukura vietā varat izmantot fruktozi. Bet jums vajadzētu atcerēties par noteiktām niansēm. Fruktoze ir saldāka par cukuru, tāpēc to vajadzētu pievienot, ņemot vērā šo faktu, mazākā daudzumā.
Ja mums ir darīšana ar raugu, tad mīkla pieaugs gan ar fruktozi, gan cukuru. Gatavo cepamo izstrādājumu izskats nebūs atšķirīgs.
Bet smalkmaizītēs un cepumos, kuru pagatavošanā raugs netiek izmantots, fruktoze izturas atšķirīgi. Pirmā atšķirība ir tāda, ka, ja smalkmaizītes cukura vietā izmanto fruktozi, tās būs mazākas.
Otra lieta, kas jāņem vērā, ir tas, ka "fruktozes smalkmaizītes" ātrāk brūnina. Tāpēc var gadīties, ka tie nav cepti no iekšpuses, bet no ārpuses tie izskatīsies kā gatavi. Bet, ja jūs zināt par šo mīklas raksturīgo iezīmi, pievienojot fruktozi, tad varat veikt krāsns temperatūras režīma pielāgošanu. Temperatūra jāsamazina no desmit līdz divdesmit grādiem salīdzinājumā ar smalkmaizīšu pagatavošanu, kas pagatavoti ar cukuru. Attiecīgi pagarināsies cepšanas laiks.
Attiecībā uz sīkfailiem, kuru pamatā ir fruktoze, pastāv arī atšķirības. Pirmkārt, tas nebūs tik salds kā tas, kas pagatavots ar cukuru. Tas ir saistīts ar faktu, ka Maillarda reakcijā ir iesaistīta fruktoze. Tas ir process, kad, sildot produktu, parādās gatavā ēdiena krāsa, smarža un garša.
Fruktozes cepumi, tāpat kā smalkmaizītes, jācep zemākā temperatūrā un ilgāk gatavojot.
Ja mīklā izmantosim fruktozi, cepumi būs mīkstāki, un, ja mēs izmantosim cukuru, tad drupinātāki. Fruktoze ir ļoti higroskopiska, tāpēc cepumi ilgāk paliek mīksti.
