Vārds "piparkūkas" nāk no vārda "spice", kura klātbūtne ir piparkūku mīklas atšķirīgā iezīme. Piparkūkas ir viena no vecākajām delikatesēm krievu virtuvē. Vecajās dienās tie tika izgatavoti no dažāda lieluma un formas, dekorēti ar sarežģītiem rakstiem. Mūsdienās piparkūkas gatavo arī no piparkūku mīklas.
Piparkūku mīklas vārīšana, izmantojot choux metodi
Senāk cukurs tika vests no tālām valstīm un bija ļoti dārgs, tāpēc piparkūku mīklu gatavoja tikai un vienīgi ar medu. Pašlaik piparkūku cepumus gatavo gan uz cukura, gan uz granulēta cukura maisījuma ar medu un melasi.
Atkarībā no cukura un medus satura mīklā tam ir 3 šķirnes, un tas var būt medus, cukurs (izgatavots bez medus) un medus cukurs.
Lai pagatavotu medus-cukura mīklu, izmantojot choux metodi, jums būs nepieciešams:
- 3 glāzes miltu;
- 3/4 glāzes granulēta cukura:
- ½ glāze medus;
- 20 grami sviesta vai margarīna;
- 2 olas:
- ½ tējkarotes cepamā soda;
- 1 tējkarote pulverveida garšvielu;
- ½ glāzi ūdens.
Kā garšvielas piparkūku mīklā varat pievienot kardamonu, sausu piparmētru, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, ingveru, koriandru. Miltu daudzums mīklā ir atkarīgs no sīrupa un medus biezuma, kā arī no tauku un olu daudzuma.
Katliņā ielieciet medu, cukuru, ielejiet ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un karsē zemā siltumā līdz 70-75 ° C. Tad pievieno javā smalki sasmalcinātu pusi izsijātu miltu un garšvielas un visu samaisa ar koka lāpstiņu vai karoti. Tas jādara ļoti ātri. Ja pēc miltu ielejšanas karstā sīrupā atstājiet tos nemaisītus 1-2 minūtes, tad veidosies gabali, kurus var būt ārkārtīgi grūti maisīt.
Tad mīcīto mīklu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno olas, mīkstinātu sviestu, cepamo sodu, atlikušos miltus un maisa, līdz iegūst mīkstu mīklu. Tas nekavējoties jāsagriež un jāizcep piparkūkas.
Kā pagatavot piparkūku mīklu vienkāršotā veidā
Ielieciet medu bļodā vai katliņā, pievienojiet mīkstinātu un labi samaisītu sviestu, olas, garšvielas un visu samaisiet 1-2 minūtes. Pēc tam pievienojiet iepriekš izsijātus un sajauktus ar soda soda miltus un mīciet ne pārāk izturīgu mīklu.
Lai pagatavotu medus piparkūku mīklu, 3 glāzes miltu ņem 1 glāzi medus. Cukura piparkūku mīklai vajag 1 ¼ glāzi granulēta cukura.
Sukādes medus ir jāsasilda, lai kristāli izšķīdinātu, bet to nevajadzētu vārīt. Pēc karsēšanas medu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam mīkla tiek mīcīta.
Gatavojot piparkūku cepumus, sajauciet granulēto cukuru ar ūdeni, uzvāra un ar spraugu karoti noņemiet putas no sīrupa. Tad pievieno sviestu vai augu eļļu, kuru var aizstāt ar margarīnu, samaisa un atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai. Ja sīrups ir ļoti plāns, vāriet to līdz biezai. Tad, maisot, aukstajā sīrupā pievienojiet garšvielas, olas, pēdējā pievienojiet miltus, kas sajaukti ar soda, un mīciet mīkstu mīklu.
