Pilafs ir diezgan populārs ēdiens, tomēr ne visas mājsaimnieces patiešām zina, kā to pagatavot. Daudzi cilvēki sūdzas, ka pat rūpīgi ievērojot recepti, tas izrādās vairāk kā neraudzēta rīsu putra ar sabrukušas gaļas gabaliņiem. Patiesībā garda drupana plova pagatavošanas noslēpums nav pat receptē, bet gan to produktu kvalitātē, kas ir tā sastāvdaļas.
Kādu gaļu izvēlēties plovam
Ir vispāratzīts, ka klasiskajā plovā tiek pagatavota tikai jēra gaļa. Bet patiesībā tajās Austrumu un Vidusāzijas vietās, kur viņi prot pagatavot patiešām gardu plovu, tās pagatavošanai izmanto vistas, pīļu un liellopu gaļu, pat cūkgaļu. Faktiski nav svarīgi, kura gaļa tiks izmantota, kāds dzīvnieks vai putns, tā kvalitāte ir svarīga.
Plovam ir piemērota jauna gaļa no tām liemeņa daļām, kur ir tauku slāņi. Starp citu, šajā ziņā ribas ir ideālas, pat jēra gaļa, pat cūkgaļa. Gaļai jābūt svaigai, tai nevajadzētu būt smaržai, labāk, ja tā nav sasalusi, bet vairākas dienas tiek turēta zemā temperatūrā, lai sāktos fermentācija, pēc kuras tā kļūst īpaši aromātiska, un tās garša ir bagāta. Bet mājputnus plovā var izmantot nogalinātus tieši pirms vārīšanas.
Garda plova noslēpumi
Liela nozīme ir pareizai rīsu izvēlei un sagatavošanai plovam. Šim ēdienam nepieciešami īpaši cietie rīsi ar zemu cieti saturošu vielu saturu. Šādos rīsos graudiem ir nedaudz iegarena forma, un tie paši ir nedaudz caurspīdīgi vai pienaini balti, dažreiz ar plānām gareniskām svītrām, kurām ir brūngani sarkana krāsa. Bet, kad jūs neesat tirgū, derēs šķirnes, kas atrodas veikalā, piemēram, "Basmati", "Idiko" vai "Jasmine". Šajās šķirnēs ir arī maz cietes, bet labāk pirms rīsu pagatavošanas 2-3 stundas mērcēt rīsus un pēc tam labi izskalot.
Gatavojot plovu, nevajadzētu saudzēt ne burkānus, ne sīpolus, to daudzumam jābūt aptuveni vienādam ar gaļas tilpumu un svaru. Katlā vajadzētu ielej arī daudz eļļas, uz 1 kilogramu rīsu vajag vismaz 0,7-0,8 litrus augu eļļas. Šis daudzums ļaus gan gaļu, gan dārzeņus cept katlā, turot visas sulas iekšā, nevis sautējot.
Un, protams, garšvielām ir svarīga loma. Obligāti šim ēdienam ir ķimenes, safrāns, kurkuma, bārbele, malts koriandrs, malti melnie un sarkanie pipari. Garšīgu plovu iegūst, tam pievienojot rozīnes no balto vīnogu šķirnēm. Svaigus karstos piparus var pievienot arī zirvak - buljonam, kurā pirms rīsu ieklāšanas tiek sautēta gaļa ar dārzeņiem un garšvielām.
Ir svarīgi arī izmantot pareizos traukus, kas īpaši paredzēti šādiem ēdieniem - katlu ar biezām sienām vai, ārkārtējos gadījumos, modi. Un noteikti ievērojiet tehnoloģiju, nelietojiet daudz ūdens, to varat nedaudz pievienot, kad rīsi "svīst" zem cieši noslēgta vāka, ja jums tas šķiet mitrs.
