Ir grūti iedomāties svētku galdu bez želejas gaļas vai aspic. Bet aspic šķiet elegantāks un daudzpusīgāks, jo to var pagatavot no gaļas un mājputniem, zivīm un dārzeņiem, augļiem un ogām.
Ķīselēta cūkgaļa
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa 0,5 kg;
- ola - 1-2 gab.
- burkāni - 1 gab;
- sīpols - 1 gab;
- lauru lapas 2-3 gabali;
- konservēti zirņi vai kukurūza;
- sāls, želatīns.
Vāra gaļu, olas, sīpolus un burkānus līdz vārīšanai. Cūkgaļas buljonu izkāš un izmēra iegūto tilpumu. 1 ēd.k. ielej želatīnu 1 ēd.k. auksta ūdens un atstāj uzbriest 30 minūtes. Tad traukā ar želatīnu pievieno nedaudz buljona, rūpīgi samaisa un ielej katliņā ar buljonu.
Cūkgaļu sagriež porcijās, ielieciet veidnes dibenu. Uz gaļas ielieciet plānās aprindās sagrieztas olas. Aizpildiet atstarpes starp gaļas gabaliņiem ar zirņiem, kukurūzu, pusgredzeniem sīpoliem vai zaļumiem. Jūs varat ievietot mazliet visu. Sagrieziet burkānus dažādās formās: apļi, kubi, siļķes utt. un novietojiet to uz olas. Ar plānu plūsmu vai lielu šļirci 1/3 pelējuma ielej buljonu, ielieciet ledusskapī uz 1 stundu. Šļirce ir nepieciešama, lai sastāvdaļas paliktu vietā un nepeldētu. Pēc stundas ielej atlikušo buljonu un atdzesē, līdz tas sastingst.
Vistas aspiks
Jums būs nepieciešams:
- vistas gaļa - 1, 3-1, 5 kg;
- lauru lapas - 3 gab;
- piparu graudi - 5 gab;
- sāls pēc garšas;
- želatīns - 2 ēdamkarotes;
- burkāni - 1 gab;
- sīpols - 1 gabals;
- konservēti zirņi vai kukurūza;
- pētersīļi.
Vāriet vistu, burkānus un sīpolus, līdz tie ir maigi, pievienojot zirņus, lauru lapas un sāli. Ielej želatīnu 1, 5 ēd.k. ūdens un atstāj uz 30 minūtēm, lai uzbriest. Atdaliet vistas gaļu no kauliem, izjauciet to šķiedrās vai sagrieziet mazos gabaliņos. Viegli uzsildiet želatīnu ūdens vannā (jūs varat nedaudz virs uguns) un sajauciet to ar saspringtu vistas buljonu, atkal filtrējiet. Veidlapas apakšā mēs ievietojam vistas gaļu, dekorējam ar sīpoliem un tēlaini sasmalcinātiem burkāniem, zirņiem vai kukurūzu, pētersīļiem. Piepildiet ar buljonu un ievietojiet ledusskapī 4-6 stundas.
