Brīnums - tie ir Dagestānas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, kurus cep sausā pannā un pēc tam ietauko ar gī. Šis konditorejas izstrādājums atšķiras ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar tā pagatavošanas vieglumu.
Mīklai nepieciešami 0,5 litri kefīra, 3-4 glāzes miltu, 0,5 tējkarotes soda, 1-2 ēdamkarotes cukura, sāls, 1-2 ēdamkarotes margarīna vai sviests. Iesijātajos miltos pievienojiet kefīru, sāli, soda, cukuru un mīciet mīklu, pēc tam ielejiet izkausētu margarīnu un atkal samaisiet. Mīklu mīca, līdz iegūst mīkstu viendabīgu masu, kas pusstundu jātur ledusskapī.
Populārākie brīnumu pildījumi ir gaļas: jēra gaļa, liellopa gaļa un cūkgaļa. Par 500 g gaļas jums būs nepieciešami divi sīpoli, melnie pipari, sasmalcināti ķiploki, ķekars smalki sagrieztu cilantro un buljona. Gaļai jābūt sasmalcinātai, pievienojiet sīpolu, cilantro, garšvielas, sāli, pievienojiet nedaudz buljona. Buljona vietā varat izmantot apmēram 2 ēdamkarotes skāba piena vai krējuma.
Siera pildījumu bieži lieto arī kopā ar biezpienu, citiem sieriem vai atsevišķi. Sieru sarīvē vai mīca ar karoti. Šādam pildījumam var pievienot cieto sieru un pat kausēto sieru. Ja siers ir sauss, pildījumam varat pievienot vienu olu.
Zaļumu pildījums ir interesants. Dagestānā tas ir izgatavots no kokaugu zālēm, kuras var aizstāt ar jaunām biešu galotnēm, spinātiem vai nātrēm. Nomazgātos zaļumus 10-15 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam smalki sadrupina, pievienojot arī sasmalcinātus zaļos sīpolus, pētersīļus, dilles, cilantro. Zaļumus 3-5 minūtes karsē dziļā pannā, piparus un sāli. Tad pievienojiet 1-2 olas, ātri samaisiet un izslēdziet uguni. Olas nedrīkst sarecēt.
No gatavās mīklas sagrieziet ābolu lieluma gabaliņus un kārtīgi sarullējiet tos, bagātīgi apkaisa ar miltiem, līdz plāksnes izmēram. Pildījums tiek izkaisīts vienā apļa pusē un pārklāts ar pusi, un malas ir cieši nospiestas. Slēgtos pīrāgus satin ar rullīti un ievieto karstā pannā. Brīnumaini pīrāgi tiek cepti zem vāka, vispirms 2-3 minūtes vienā pusē, tad otrā pusē. Ir svarīgi neļaut ceptajām precēm sadedzināt. Gatavos pīrāgus ielieciet uz trauka un nekavējoties no abām pusēm kārtīgi ieziest ar izkausētu sviestu. Lai brīnumaini tvaicētu un mīkstinātu, tie ir pārklāti ar vāku vai trauku. Dagestānas pīrāgus ēd karstus.
