Vārīta vista zemesriekstu mērcē jeb satsivi ir tradicionāls gruzīnu ēdiens. Satsivi ir daudzpusīga mērce, ko var izmantot pīles, tītara, gaļas un pat zivju pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Pamatojoties uz 1 kg vistas:
- vista
- 400 g lobītu valriekstu
- 1 liels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas
- 20 g katra cilantro un pētersīļi
- 1 ola
- 1 ēd.k. apiņi-suneli
- 1 tējk safrāns
- šķipsniņu maltu melno piparu
- šķipsniņu maltu koriandra
- 1 ēd.k. 3% etiķa vai 2 ēdamkarotes granātābolu sula
- 500-600 ml vistas buljona
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet vistu un vāriet to sālsūdenī, pēc tam sagrieziet lielos gabaliņos. Pirms vārīšanas to var sagriezt porcijās. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to augu eļļā līdz mīkstam un zeltaini brūnai. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. solis
Lai pagatavotu mērci, valriekstus divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Novietojiet tos mazās porcijās, pretējā gadījumā tie tiks saspiesti uz skrūves. Jūs varat tos iepriekš sasaldēt, tad to būs daudz vieglāk pagriezt.
3. solis
Riekstiem pievienojiet grauzdētu sīpolu, neapstrādātu olu, rīvētu ķiploku un pētersīļus. Maisījumu atkal divas reizes samaļ. Mazās porcijās pa pusei kausiņu, karsto vistas buljonu ielej riekstu maisījumā un ar mikseri sakuļ ar mazu ātrumu.
4. solis
Putošanas laikā pievienojiet sāli, pētersīļus, cilantro, suneli apiņus, etiķi, safrānu, melnos piparus un koriandru. Iegūtajai mērcei jābūt šķidra skāba krējuma konsistencei, vieglai un viendabīgai. Ja jums vajag vairāk mērces (lielai vistai), pievienojiet vairāk buljona un ēdamkaroti miltu. Etiķa vietā varat pievienot granātābolu sulu.
5. solis
Ja jūs gatavojat mērci ar blenderi, vispirms putošanas traukā ievietojiet zaļumus, olu, ceptus sīpolus un ķiplokus. Puto, pievieno apmēram 300 ml vistas buljona un pievieno riekstus. Turpiniet sist līdz biezai, daži no riekstiem netiks sasmalcināti. Pievieno pārējo buljonu un turpina putot līdz viendabīgai masai.
6. solis
Vistas gabaliņus liek katliņā, pārlej ar iegūto mērci, liek uz vidējas uguns un pastāvīgi maisot, uzvāra. Pēc tam noņemiet no uguns un atstājiet 3 stundas. Šajā laikā vistas gaļa tiks marinēta, un riekstu mērce kļūs tumšāka un biezāka. Satsivi var pasniegt siltu vai aukstu. Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisa ar zemesriekstu sviestu.
