Baliks, kas izgatavots no svaigi nozvejotas asp, ir ideāla uzkoda putojošam alum karstas vasaras dienas vakarā. Turklāt tā pagatavošanai nav vajadzīgas īpaši sarežģītas sastāvdaļas, bet tikai pati zivs, sāls un augu eļļa. Plus nedaudz pūļu, kas pēc tam atmaksāsies ar šīs izsmalcinātās delikateses gardo garšu.
Pirmais posms: jēlu zivju sagatavošana kūpināšanai
Asp nav pats taukainākais zivju veids, turklāt tas ir diezgan kaulains, tāpēc ne visām mājsaimniecēm patīk to cept vai sautēt. Bet balyk pagatavošanai asp ir tikai lielisks zivju veids, it īpaši, ja tas ir svaigs. Šim nolūkam ir piemēroti jebkura izmēra noķerti paraugi, bet tomēr optimāli ar svaru 500-700 grami.
Pirmkārt, zivis rūpīgi jāizskalo, bet tās nav jātīra vai jāizķidā parastajā veidā. Tad apses liemenis ir jāpārgriež nevis gar vēderu, bet gan gar grēdu. Šīs konkrētās zivju liemeņa sagriešanas metodes iemesls ir optimāla sālīšana un turpmāka uzglabāšana. Jums vienkārši jāveic dziļa iegriešana tieši caur muguras spuru un pēc tam jānošķir galva no zivīm. Ja jūs to nevarat nogriezt ar nazi, varat izmantot arī īpašas virtuves šķēres.
Pēc tam zivis "jāpagriež" uz līdzenas virsmas vai dēļa, no tās jānoņem visas iekšējās daļas un obligāti žaunas, kas nākotnē var dot produktam ne pārāk patīkamu un pilnīgi nevajadzīgu rūgtumu.
Otrais posms: turpmākas darbības ar ķidātām zivīm
Nākotnē ir nepieciešams rūpīgi izskalot zivju "pusfilee", lai atbrīvotos no visām, pat vismazākajām asinīm, kas var sabojāt produktu un piešķirt tam ļoti nepatīkamu garšu. Rūpīgākai tīrīšanai varat izmantot nelielu suku.
Tad liemenis ir jākaisa ar vienkāršu rupju sāli, kurā apsei vajadzētu gulēt apmēram 30 minūtes, pēc tam sāls ir rūpīgi jāberzē. Pēc tam aspu ievieto iepriekš sagatavotā traukā ar svariem uz leju, kur tas arī jāpārkaisa ar lielu sāls daudzumu. Tad uz zivīm tiek uzlikta neliela platforma un apspiešana - 700 gramu smagai zivij ir piemēroti 3-4 kilogrami, lai apse būtu cieši nospiesta, bet ne saplacināta.
Tad jums jāievieto nākotnes baliks ledusskapī un jāapsālē no vienas dienas līdz trim dienām, kuru laikā zivis iemērc sālī. Pēc šādas procedūras apse rokās kļūs tikai par ozolu. To izlabo, mērcējot tīrā ūdenī 15-20 minūtes, kad ūdens tiek mainīts vismaz četras reizes. Pēc mērcēšanas zivis ir jāaptur, lai notecētu šķidrumu labi vēdināmā vietā ar vēdera izplešanos ar zobu bakstāmo.
Pēc vēdināšanas pēc 30–40 minūtēm zivis jāieeļļo ar eļļu un cieši jāiesaiņo papīrā, lai tās izskatās “glītākas”. Un dienā balyk asp ir gatavs lietošanai!
