“Čērčhela! Kuram churchkhela? - šie klaiņojošo pārtikas tirgotāju kliedzieni paliks atmiņā ikvienam, kurš kādreiz atpūties Melnās jūras piekrastē. Tikai daži cilvēki zina, kas ir šis produkts, no kurienes tas nācis un kā tas tiek ražots.
Vēsture
Churchkhela ir Gruzijas nacionālais gardums. Burtiski tulkojot, nosaukums nozīmē "žāvētas ogas bez sēklām". No Gruzijas ēdiens "migrēja" uz citām Kaukāza tautām gar Melnās jūras piekrasti. Dažādās šī kalnainā reģiona daļās jūs varat atrast visdažādākos dažādu veidu krāsainos desas, kas tiek piedāvāti lielā sortimentā bazāros un pludmalēs, bet kopumā tā būtība izriet no vienas lietas. Churchkhela ir riekstu virkne sabiezinātās vīnogu vai granātābolu sulās.
Ir zināms, ka delikatese tika izgudrota jau sen - senās Gruzijas Diaoh karalistes laikmetā. Saldums ir minēts viduslaiku vēsturiskajos dokumentos: Dāvida Celtnieka valdīšanas laikā karavīri garos pārgājienos paņēma līdzi sātīgus un nebojājošus ēdienus, kurus bija viegli ēst. Tie ietvēra churchkhela. Šajā ēdienā ir daudz kaloriju, turklāt laika gaitā tas nepasliktinās, bet tikai kļūst cietāks.
Uztura īpašības
Churchkhela ir barojoša un barojoša, jo ir augsts fruktozes un glikozes saturs (dažādās šķirnēs to daļa gatavajā produktā svārstās no 30 līdz 50 procentiem), augu tauki, olbaltumvielas, organiskās skābes, minerālvielas, vitamīni.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti visu veidu rieksti: valrieksti, mandeles, lazdu rieksti. Un arī - žāvētas rozīnes, persiku un aprikožu kodoli.
Pateicoties tā sastāvam, produkts ir noderīgs garīgajām aktivitātēm un paaugstinātām fiziskām aktivitātēm. Sastāvs ir labvēlīgs sirds un asinsvadu darbam, produkts samazina aterosklerozes un hipertensijas risku.
Produkta augstais kaloriju saturs jāatceras visiem, kas cieš no liekā svara. 100 gramos garda ēdiena ir no 500 līdz 700 kalorijām! Arī pacientiem ar cukura diabētu un alerģijas slimniekiem vajadzētu atturēties no Gruzijas delikateses lietošanas.
Gatavošanas metode
Klasiskais Churchkhela pagatavošanas veids ir Kakhetian (nosaukts pēc Gruzijas reģiona). Vīnogu sula tiek vārīta pusstundu, pēc tam to aizstāv 10-12 stundas. Pēc tam darbs turpinās: sula tiek filtrēta un iztvaicēta, dažreiz tam pievieno krītu vai marmoru, kukurūzas miltus. Sabiezēto sulu aizstāv vēl 5-6 stundas, nogulsnes iztukšo. Atlikušais sastāvs tiek uzkarsēts līdz 30 grādiem pēc Celsija. Tam pievieno kviešu miltus. Maisījumu karsē, nepārtraukti maisot. Tad riekstus iegremdē viskozā šķidrumā (tos iepriekš iemērc un vāra cukura sīrupā), savērtus uz diegiem. Churchkhela tiek žāvēts 2-3 nedēļas saulē. Pēc tam tos ievieto kastēs, katru slāni novirzot ar drāniņu un 2-3 mēnešus "iepludina" vēsā sausā telpā.
Šķirnes
Šodien saldumu pagatavošanas recepšu skaits ir pieaudzis. Viņi visādā ziņā eksperimentē ar recepti. Papildus vīnogu vai granātābolu sulai arvien vairāk tiek izmantoti āboli, apelsīni, plūmes, ķirši, aprikozes utt. Kā pildījumu tiek izmantoti zemesrieksti, Indijas rieksti, pekanrieksti, žāvēti augļi, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes un žāvētas ogas. Dažreiz ar sīrupu aplietās sagataves velmē sēklās. Pateicoties šādiem eksperimentiem, churchkhela šķirnes aug katru dienu.
Interesants fakts
Gruzijas iestādes 2011. gadā izsniedza patentu vairākiem nacionālajiem ēdieniem. Ieskaitot churchkhela. Tā valsts pauda cieņpilnu attieksmi pret īpašu ēdienu, kas gadsimtiem ilgi saglabājies līdz mūsdienām.
