Ir ļoti patīkami aukstā ziemas vakarā atvērt burciņu kraukšķīgu gurķu un baudīt veselīgus un garšīgus dārzeņus, kas saglabājuši ne tikai vitamīnus, bet arī vasaras smaržu. Gurķus ziemai var novākt dažādos veidos: marinē mucās un kannās, marinē un konservē ar dažādām garšvielām un zaļumiem.
Marinēti gurķi mucā
Jau sen ir pieņemts ziemai gurķus marinēt mucās. Labākās mucas ir ozols, dižskābardis, apse un liepa. Tvertņu sagatavošana sastāv no rūpīgākās mazgāšanas un tvaicēšanas ar verdošu ūdeni. Šis sagatavošanas veids joprojām ir populārs mūsdienās, jo mucā marinēti dārzeņi iegūst īpašu unikālu garšu. Lai marinētu gurķus mucā, jums būs nepieciešams:
- 10 kg gurķu;
- 10 litri ūdens;
- 600 g sāls;
- 300 g dilles;
- 100 g ķiploku;
- 60 g mārrutku (lapas vai saknes);
- 30 g ķiršu lapu;
- 100 g upeņu lapu;
- 60 g pētersīļu, estragona un selerijas;
- 30 g piparmētru.
Iet caur gurķiem, ja iespējams, ņem apmēram tāda paša izmēra dārzeņus. Sālīšanai vislabāk piemēroti mazaugļu, spilgti zaļi dārzeņi ar plānu ādu un blīvu mīkstumu. Pēc tam gurķus noskalo ar aukstu ūdeni. Ielieciet 1/3 no visām garšvielām mucas apakšpusē (pirms ieklāšanas rūpīgi nomazgājiet visas garšvielas), tad vertikālā stāvoklī ielieciet pusi porcijas gurķu, virs kuriem novietojiet vēl vienu trešdaļu visu garšvielu. Tālāk ir atlikušie gurķi, un uz augšu ir pārējās garšvielas. Novietojiet gurķus blīvās rindās.
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet vairākas minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst. Ielej sakrautus gurķus ar vārītu karstu sālījumu, pārklāj ar tīru drānu un koka apli. Lai gurķi nepeldētu, ielieciet slodzi un atstājiet marinēt 3-4 dienas istabas temperatūrā. Tad vēsā vietā izņemiet mucas ar gurķiem. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz + 3 ° C.
Konservēti gurķi
Lai pagatavotu konservētus gurķus, jums jāņem:
- 1,5 kg gurķu (trīslitru burkai);
- 4 lielas ķiploka daiviņas;
- 2-3 diļļu lietussargi;
- 5 litri ūdens;
- 2 ēd.k. sāls (augšpusē);
- 2 ēd.k. smalkais cukurs;
- 3-5 zirņu pipari;
- 1-2 ēdamk. 9% etiķis.
Vispirms gurķus rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Tīras, sausas, sterilizētas trīslitru burkas apakšā ielieciet 2 lielas ķiploka daiviņas, sēklu diļļu lietussargu. Tad piepildiet burku ar gurķiem. Tie būtu jānosaka cieši. Virsū liek vēl pāris dilles lietussargus un 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas.
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 5 litrus ūdens un uzvāra. Tad pievieno sāli, cukuru un smaržīgos zirņus. Vāriet sālījumu 5 minūtes, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīdis. Vārītu karstu sālījumu pārlej gurķiem burkā. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes un atkal noteciniet katlā. Atkal uzvāra sālījumu un atkal pārlej gurķus. Burkā pievienojiet ēdamkaroti etiķa, aizveriet vākus un ievietojiet vēsā vietā.
Trīs reizes (ar 10 minūšu intervālu) ielej verdošu sālījumu burkās, kas paredzētas uzglabāšanai istabas apstākļos, un pievienojiet tām 2 ēdamkarotes etiķa.
