Želejas gaļu Krievijā sauc par saldētu pārtiku, kas sastāv no buljona, vārītas gaļas un dārzeņiem neatkarīgi vai ar želatīna palīdzību. Visbiežāk želejas gaļu sauc par trauku, kuram tika izmantota cūkgaļa. Bet želejā var pagatavot ne tikai cūkgaļas gaļu, tiek izmantota arī liellopa gaļa, vistas gaļa un pat zivis, un pēc tam želejas gaļa automātiski pārvēršas par želeju vai aspiku.
Tas ir nepieciešams
- - 0,5 kg katras gaļas (cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa)
- - 1 liellopa kāja
- - 1., 5. pants sausais baltvīns
- - 3-4 zariņi dilles un pētersīļus
- - 1 burkāns
- - 1 sīpols
- - 4 ķiploka daiviņas
- - melnie piparu graudi, sāls
Instrukcijas
1. solis
Labi nomazgājiet liellopa kāju, notīriet to ar nazi no ādas matiem un, katliņā ielejot daudz ūdens, iestatiet gatavot. Pagatavojiet kātu uz lēnas uguns, pievienojot sīpolus, burkānus, lauru lapas 5 stundas, laiku pa laikam maisot un noņemot putas un no tā iegūtos taukus.
2. solis
Pievienojiet pārējo gaļu pannā, vajadzības gadījumā pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu un turpiniet vārīt vēl 1,5 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonā ielej sausu vīnu un zaļumus. Gaļu izņem ar karoti ar rievu, novietojot to uz liela, plaša trauka, un buljonu izkāš.
3. solis
Izjauciet vārītu gaļu, noņemiet no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Sasmalciniet nomizotos ķiplokus. Bļodiņās vai speciāli sagatavotā želejas formā izklājiet sasmalcinātu gaļu, pievienojiet tai ķiploku un ielejiet buljonu tā, lai tas būtu 1, 5-2 pirkstus augstāks par gaļas līmeni. Želejas gaļu nedaudz atdzesē un nosūta ledusskapī pilnīgai sacietēšanai.
