Līdz ar visu veidu maizes ražotāju zīmolu un modeļu parādīšanos mājās gatavota maizes cepšana ir kļuvusi ļoti populāra. Šajā sakarā arvien vairāk ir informācijas par maizes izstrādājumu receptēm, kā arī notiek diskusijas par to, kādu maizi cept - ar raugu vai skābi? Ar raugu, protams, tas ir ērti: es to nopirku, ielej mīklā tik daudz, cik nepieciešams - un viss! Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ceptas maizes cepšanai. Sagatavot saldskābi ir diezgan vienkārši, tas prasīs četras dienas; vēlāk to uzturēt būs grūtāk.
Kā gatavot
Lai audzētu startera kultūru, istabas temperatūrā būs nepieciešama viena glāze rudzu miltu un ūdens. Milti un ūdens ir rūpīgi jāsajauc tā, lai nepaliktu gabaliņi, kas jāpārvieto uz stikla burkas, kurai jābūt pietiekami lielai - 1-1,5 litri, jo fermentācijas laikā skābenes apjoms vismaz divkāršosies.
Pārklājiet burkas augšdaļu ar marli (nevis vāku!) Lai nodrošinātu pastāvīgu gaisa plūsmu. Pēc tam skābes mīklas burka divas dienas jānovieto siltā vietā fermentācijai. Pierādījums tam, ka raugs ir sācis darboties, būs specifiskas skābas smakas parādīšanās un burbuļu veidošanās uz tās virsmas.
Pēc divām dienām starteris ir pirmo reizi “jābaro”, tas ir, jāpievieno vēl viena glāze rudzu miltu un ūdens, labi jāmaisa un jānoliek atpakaļ siltā vietā. Trešās dienas beigās "barošanas" procedūra jāatkārto vēlreiz, un ceturtās dienas beigās raugs būs gatavs.
Kā izmantot
Maizes cepšanai pietiek ar pusi no iegūtās skābes. Pārējais jāpārnes tīrā stikla traukā ar vāku un jāatdzesē. Dienu pirms nākamās plānotās maizes sagatavošanas raugs jānovieto siltā vietā, pēc tam tam pievienojot vienādu daudzumu miltu un ūdens un kārtīgi samaisot.
Lai ceptu maizi, atkal paņemiet pusi no iegūtā rauga un pārējo atstājiet ledusskapī nākamajai reizei.
Tādējādi starteru kultūru var uzturēt ilgu laiku. Tajā pašā laikā jums jāuzrauga tā smarža - tā nedrīkst būt asa un appelējusi, tas liecina par sabojātu produktu.
