Vīna raugu, kas ir neaizstājams vīna vai medus pagatavošanai, var pagatavot mājās. Alkoholiskajiem dzērieniem, kas pagatavoti ar šādu raugu, ir patīkama garša un aromāts.
Lai mājās pagatavotu vīna raugu, būs nepieciešamas nogatavojušās mazaugļu vīnogas (der arī avenes, sausserdis, baltās jāņogas, zemenes vai ērkšķogas), cukurs un ūdens.
Kā gatavot
Lai pagatavotu saldskābi, desmit dienas pirms vīna pagatavošanas novāc nogatavojušās ogas. Lai raugs netiktu nomazgāts no virsmas, ogas nav jāmazgā. Divām tasītēm gatavo ogu biezenī būs nepieciešama glāze ūdens un puse glāzes cukura. Ūdens jālej stikla pudelē. Ievietojiet ogas un cukuru traukā, labi samaisiet. Pēc tam pudeli aizver ar kokvilnas aizbāzni un atstāj istabas temperatūrā 3-4 dienas. Šajā laikā sula rūgst. Atliek tikai izkāst caur sietu, atdalot no celulozes.
Vīna pagatavošanai nedrīkst izmantot alus raugu un maizes raugu. Ja nav iespējams pagatavot vīna raugu, dzīvos organismus var pavairot uz miltiem, miežiem un klijām.
Vīna raugs no rozīnēm un vīģēm
Tā notiek, ka vīns ir jāgatavo apstākļos, kad ogu sezona jau ir beigusies vai vēl nav sākusies. Tad vīna starteri var pagatavot no rozīnēm vai vīģēm. Rozīnēm jābūt augstas kvalitātes, zilgani violetām, ar astēm. Laba rozīne, ja to izmet, rada krītošu akmeņu skaņu, nokrītot uz galda. No sliktajām rozīnēm raugs nederēs, viss sapelēs.
Lai pagatavotu vīna raugu, sauja rozīņu vai vīģu jāiemērc 400 ml nedaudz uzsildīta cukura sīrupa. Pēc tam, tāpat kā iepriekšējā receptē, aizveriet pudeli ar korķi, kas iziet cauri gaisam (varat izmantot lielu auduma gabalu vai vates gabalu, kas ietīts ar marli vai audumu), un atstājiet nākotni vīna skābene siltā vietā 3-4 dienas. Saturs jākrata visu dienu, lai pasargātu rozīnes no pelējuma. Tiklīdz sākas fermentācijas process, iztukšojiet šķidrumu un izmantojiet to vīna pagatavošanai. Turklāt dažos gadījumos vīndari misā iemērc arī vīģes un rozīnes.
Vīna rauga uzglabāšana un izmantošana
Pašmāju raugs var izturēt alkohola uzkrāšanos vīnā līdz 19 grādiem. Esteriem, kurus fermentācijas laikā izdala raugs, ir specifiska smarža, kas vīnam piešķir cēlu aromātu.
Vīna raugu var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas. Deserta vīna pagatavošanai pietiks ar 300 g rauga uz 10 litriem misas. Sausam, vēl mazāk vajag vīna raugu - 200 g.
Lai pagatavotu vīnu, varat izmantot gatavu vīna raugu, piemēram, Zemasil. Galīgais rauga fermentācijas ātrums ir augsts. Produkts ir ļoti izturīgs pret alkoholu.
Vīns būs daudz garšīgāks, ja fermentācijas periods tiks pagarināts uz pāris nedēļām. Telpā jātur stabila temperatūra. Pašai telpai jābūt bieži vēdinātai. Kopumā vīna pagatavošana ilgst apmēram divus mēnešus.
