Zivju galvas zupa ir lieliska iespēja izmantot subproduktus, kas palikuši pēc zivju vārīšanas. Turklāt šī ēdiena patiesie cienītāji uzskata, ka auss no galvām ir aromātiskāka, garšīgāka un bagātāka salīdzinājumā ar citu zivju daļu analogu.
Zivju zupas sastāvdaļas un pagatavošana
Zivju galvas īpaši ciena paši zvejnieki. Lai gan tiek uzskatīts, ka šī ēdiena pagatavošanai vislabāk piemērotas sarkano zivju šķirnes, citas pieejamo zivju šķirnes var izmantot brīvā dabā, pārgājienā vai valstī.
Lai pagatavotu smaržīgu zivju zupu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: vienu veselu laša galvu (nekādā gadījumā sasmalcinātu un, vēlams, ar zivju gaļas gabaliņiem no ķermeņa sāniem, kā arī ar tauku vaigiem), jūs varat arī izmantot citi zivju "atgriezumi" (piemēram, vēdera strēmeles), 5-6 vidēji lieli kartupeļi, 2 sīpoli, 1 burkāns, nedaudz lauru lapas, svaigi garšaugi (vislabāk ir dilles, bet labāk orientēties pēc savas garšvielas (piparu sēklas, malti melnie pipari un citi pēc jūsu gaumes), sāls.
Zivis jānoskalo ļoti rūpīgi, lai uz tās nepaliktu zvīņas. Neaizmirstiet noņemt žaunas no laša galvas, pretējā gadījumā tie ēdienam piešķirs ne pārāk ēstgribu brūnganu krāsu un nemaz nepiešķirs nepieciešamo rūgtumu.
Zivju vārīšana
Tātad, tagad jums jāievieto visas zivis sagatavotā pannā un jāpievieno nepieciešamais sāls daudzums. Pārējās garšvielas, garšvielas un garšaugi nav jāpievieno nekavējoties, jo tie ātri atdos šķidrumam savu aromātu, kas arī ātri izzudīs. Pēc tam lasis ir jāvāra 25–30 minūtes ar zemu karstumu no šķidruma vārīšanās brīža.
Starp citu, šeit ir viens triks. Ja jums nav izdevies noņemt žaunas no neapstrādātas zivju galvas, tad to ir daudz vieglāk izdarīt, kad zivis jau ir pagatavotas. Vadieties tikai pēc savām prasmēm un gatavošanas prasmēm.
Pēc vārīšanas laika beigām jums jānoņem zivis no pannas un jāatstāj atdzist, un buljonu jāizkāš. Kamēr zivis atdziest, nepieciešams kartupeļus izskalot, nomizot un sagriezt mazos kubiņos, sīpolu sasmalcināt ļoti smalki (pārliecinieties pats, varat to pievienot neapstrādātu vai iepriekš nedaudz apcept), un burkānus sagrieziet šķēlēs. Ja vēlaties cept gan burkānus, gan sīpolus, mēģiniet nepievienot daudz eļļas, jo lasis jau ir ļoti trekna zivs.
Tad jums jāatlasa visa gaļa no atdzesētās zivju galvas. Pēc tam kartupeļus vispirms ielieciet saspringtajā buljonā (ja traukā pievienojat miežus, tas jāliek kopā ar kartupeļiem) un vāriet to 10 minūtes, pēc šī laika pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, lauru lapas un garšvielas. Šajā formā ausu vajadzētu pagatavot vēl 8 minūtes zemā siltumā, pēc kura jums jālej zaļumi plāksnē ar smaržīgu zupu un jāpasniedz.
