Visgaršīgākā zivju zupa tiek iegūta no svaigām, un vēl labāk - no dzīvām zivīm. Bet lielpilsētas iedzīvotāji var nopirkt tikai dzīvas zālēdāju zivis - karpas vai sudraba karpas. Šādas zivis ausī nav piemērotas - tās gaļai ir gļotām līdzīga garša, kas vārīšanas laikā tikai pastiprinās. Jūs varat iegādāties saldētas plēsīgās upju zivis - zandartus, asarus vai līdakas. Jums būs nepieciešama liela zivs, kas sver apmēram divus kilogramus, un, ja tā ir asari, tad vairāki gabali. Un tagad atliek tikai pagatavot zivju zupu!
Tas ir nepieciešams
-
- Plēsīgo sugu upju zivis (asari
- zandarts) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 vidēji sīpoli
- 2 burkāni,
- Baltā pastinaka vai selerijas saknes
- jūs varat nožūt,
- 5 kartupeļi,
- 4-5 nomizotas citrona šķēles
- 50 g degvīna,
- Lauru lapa
- zaļumi
- smaržīgie pipari
- melnie zirņi un svaigi malti.
Instrukcijas
1. solis
Nedaudz atkausējiet zivis. Atdaliet galvu, izskalojiet to, noņemiet žaunas un acis. Pārējo izķidājiet, noņemiet spuras, nogrieziet asti un ielieciet to ar galvu kastrolī. Nogrieziet fileju, uzmanīgi noņemot grēdu un ribas, ar plānu nazi atdalot nemizoto (!) Ādu. Noskalojiet ādu un kaulus, kā arī ielieciet kastroli, svari vārīšanas laikā padarīs buljonu biezāku. Zivju fileju sagriež gabaliņos, sāli, apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, smalki sagrieztiem pētersīļiem, sāli. Maisiet, ielieciet bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā.
2. solis
Katlu ielej ar ūdeni, ielieciet to ugunī, kad tas vārās, nenoņemot putas, turpiniet gatavot pusstundu. Šajā laikā smalki sagrieziet sīpolus, burkānus un, ja tādi ir, pētersīļus un pastinakus. Cepšanas traukā izkausē sviestu un pēc apmēram desmit minūtēm nepārtraukti maisot, sautē sīpolus, burkānus un saknes, pēc apmēram desmit minūtēm iemet pannā lauru lapu, piparu graudus - 8-10 gab., Smaržīgos piparus 4 - gabaliņus.
3. solis
Paņemiet caurduri, pārklājiet to ar diviem marles slāņiem. Paņemiet otru kastroli un ielejiet tajā vārītu buljonu. Caur marli izspiediet atlikušos kaulus, galvu un spuras - tā ir visbagātākā daļa.
4. solis
Ielieciet saspringto buljonu atkal uz plīts, uzvāra, iemetiet rupji sasmalcinātus kartupeļus, kad tas atkal vārās, pagrieziet uguni līdz minimumam.
5. solis
Pēc piecām minūtēm pannas saturu pievieno buljonam, uzvāra un vēlreiz samazina uguni.
6. solis
Izņemiet sagriezto fileju no saldētavas, vēlreiz samaisiet un ielieciet kastroli, kad kartupeļi ir nedaudz mitri. Sāliet buljonu, pievienojiet maltus piparus, smalki sagrieztus zaļumus. Palieliniet siltumu, tiklīdz sākas spēcīga vārīšanās, ielejiet degvīnu, ļaujiet tam vārīties 10 sekundes un izslēdziet ausu. Aizveriet vāku, ļaujiet tam nostāvēties 15-20 minūtes - un pasniedziet!
