"Vārti" ir tradicionāls somu nacionālais ēdiens. Tie ir atvērti pīrāgi laivu formā, kas izgatavoti no rudzu miltiem, pildīti ar rīsiem un vārītām olām; dažreiz tos pilda arī ar kartupeļiem, sēnēm, sieru, prosas putru. Diezgan bieži vārti tiek saukti par Karēlijas pīrāgiem, un var dzirdēt strīdus par to, kur šis ēdiens dzimis - Somijā vai Karēlijā. Un fakts ir tāds, ka pirmo reizi "Vārti" parādījās Somijas provincē Pohjois-Karjala, kas robežojās ar Karēliju! Lai kā arī būtu, "Vārtu" garša ir neaizmirstama!
Mīklas pagatavošana:
2 tases rudzu miltu; 150 ml skāba krējuma 20% tauku; 150 ml piena; 1/4 tējkarotes sāls.
Eļļošanai: 1 ola (sakult); 50 grami sviesta (izkausē).
Sajauciet miltus un sāli; citā bļodā sajauc pienu ar skābu krējumu, ielej maisījumu miltos, mīca mīklu. Ja mīkla ir lipīga, pievienojiet vēl miltus.
Gatavo mīklu sarullē bumbiņā, apkaisa ar miltiem, ietin pārtikas plēvē, atstāj uz pusstundu. Pēc tam mīklu sarullē desā, kuru sagriež mazos gabaliņos mandarīna lielumā. Katru gabalu sarullējiet plānā ovālā kūkā. Katras plakanas kūkas vidū ielieciet ēdamkaroti pildījuma. Kūkas malas ik pēc 1 cm saspiediet aplī, paceļot tās uz augšu, lai izveidotu ovālu tartletu ar "ķemmētu". Izlīdziniet pildījumu. Ielieciet "Wickets" uz ietaukotas cepešpannas, katru pīrāgu iesmērējiet ar sakultu olu. Cep 20 minūtes 200 grādos. Noņemiet vārti "Vārti" no krāsns, ieeļļojiet ar izkausētu sviestu, nedaudz atdzesējiet un pasniedziet.
Rīsu pildījums:
1 maiss (100 grami) apaļgraudu rīsu; 1 iepakojums krējuma (200 grami); 2 cieti vārītas olas sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Vāra rīsus līdz mīkstiem, iztukšojiet ūdeni, izvelciet no maisa un atdzesējiet. Pievieno smalki sagrieztas vārītas olas, skābo krējumu, sāli un piparus. Visu kārtīgi samaisa.
Kartupeļu pildījums:
5 lieli kartupeļi; 2 neapstrādātas olas 50 grami sviesta; 1/4 tase piena sāls, malti melnie pipari pēc garšas.
Mizotos kartupeļus vāriet sālsūdenī līdz mīkstumam, noteciniet ūdeni. Pagatavojiet kartupeļu biezeni, pievienojot pienu un sviestu, sāli, piparus, pēc tam iesitiet olas, neļaujot tām ripināties. Nomierinies.
Padoms: Rudzu miltus var sajaukt ar kviešu miltiem, bet ne vairāk kā 1: 1.
