Pareizi pagatavota zivju zupa ir neticami garšīgs un aromātisks ēdiens, kas var aizstāt pat visbagātākās gaļas zupas. Mūsdienu pavāri ir gājuši tālāk un gatavo šo zupu ne tikai no zivīm, bet arī pievienojot jūras veltes, dažādus dārzeņus un citas sastāvdaļas. Tātad no kurām zivīm jūs varat pagatavot visgaršīgāko zivju zupu?
Vērtīgas zivju sugas
Kopš cara laikiem, kad zivju zupu sauca arī par “mērci” un “vircu”, šis ēdiens tika sadalīts parastajās un svētku šķirnēs. Pēdējo sauca arī par "sarkano zivju zupu" un "vecā tipa zivju zupu", un tās pagatavošanai viņi izmantoja vērtīgas zivju šķirnes: stores, zvaigžņu stores, belugas un lašus. Šādam ēdienam bija ļoti ēstgribas dzintara krāsa, un tam toreiz tika piešķirts papildu aromāts, kas tika ievests no tālām valstīm, un tagad tas ir universāli pieejams safrāns.
Ja jūs nevarat atļauties nopirkt veselas zivis no Sturgeon vai Lašu ģimenes, ir diezgan pieņemama izeja - jūs varat iegādāties tā sauktos zivju subproduktus. Tie ir tie, kas nepieciešami, lai pagatavotu zivju zupu, un pārējās zivis - tikai papildu "biezajām" traukā. Taukaini un bagāti blakusprodukti ir zivju galvas, astes un vēdera atgriezumi. Bet pat šeit ir dažas ēdiena gatavošanas nianses. Piemēram, jums ļoti rūpīgi jātīra galva, jo žaunu klātbūtne tajā var piešķirt pārmērīgu un pilnīgi nevajadzīgu rūgtumu gatavam ēdienam.
Lieliska iespēja ir arī stores un laša subproduktu kombinācija vienā traukā. Šāda zivju zupa var kļūt par īstu svētku ēdienu, kas ir cienīgs burtiski karaļa galds. Ja jums izdevās iegādāties storu subproduktus, tad noteikti nomizojiet zivju gabalus no ādas, jo tas arī var dot ēdienam ne pārāk patīkamu garšu.
Citas zivju zupas vārīšanas iespējas
Šim ēdienam ir piemērotas gandrīz visu veidu zivis, kuras var noķert Krievijas upēs: plūksnas, sīgas, asari, asari, līņi, rabatas, sams, ide, rudas, mazuļi, karpas, asp, brekši un daudzi citi. Šajā gadījumā atkal ir labāk apvienot vairākas šķirnes vienā ēdienā, jo katra no tām piešķir zupai savu īpatnību. Piemēram, tiek uzskatīts, ka ruffs un asari piešķir ēdienam lipīgumu, un burbot - saldumu.
Ja zivju zupas pagatavošanā izmanto vismaz 3 zivju šķirnes, tad to sauc par "kombinētu", un vecākos laikos ne tikai to, kas tika pagatavota no "cēlām" izejvielām, cienīja kā garšīgu zupu, bet arī trauku, kura pagatavošanā tika izmantotas mazas upes zivis.
Bet kopumā gandrīz visām variācijām ir vieni un tie paši noteikumi - nekādā gadījumā nevar pagatavot veselas zivis, tās jāizķidā, jāmazgā un jātīra no zvīņām; pēc vārīšanas ir nepieciešams filtrēt buljonu; Sagatavošanas stadijā buljonam jāpievieno sīpoli un burkāni, kas šķidrumam piešķirs patīkamu aromātu un nevis duļķainu krāsu.
