Ir daudz kāpostu zupu veidu - bagāta un tukša, zaļa un zivs, saliekama un pelēka. Pelēko kāpostu zupa tiek pagatavota no kāpostu apakšējām lapām; to uzskata par tradicionālu Vologdas reģiona ēdienu.
Shchi ir krievu virtuves nacionālais ēdiens. Sākotnēji vārds "kāpostu zupa" tika izrunāts kā "shti" un nozīmēja šķidru zupu, kas pagatavota no skābenēm, kāpostiem un citiem zaļumiem.
Shchi ir tradicionāls krievu ēdiens
Ļoti ilgu laiku kāpostu zupa bija praktiski vienīgais karstais ēdiens Krievijā. Tie tika pagatavoti čuguna vai māla traukā krievu krāsnī. Šī vārīšanas metode ļāva izturēt maigu temperatūras režīmu un pagatavot patiesi aromātisku un garšīgu zupu.
Simtiem gadu kāpostu zupas receptē tika veiktas tikai vienas izmaiņas. Kad krievu virtuve sāka izjust spēcīgu franču pavāru ietekmi, tradicionālā miltu mērce tika izslēgta no sastāva.
Recepšu daudzveidība
Atkarībā no ēdienu daudzveidības kāpostu zupa varētu būt tukša vai bagāta. Viņi pat bija sasaluši un ziemā aizvesti uz ceļa.
Tagad šai tradicionālajai krievu zupai ir daudz receptes. Skābu kāpostu, kartupeļus, sausas vai svaigas baravikas sēnes liek bagātīgā kāpostu zupā. Tukšā kāpostu zupā galvenā sastāvdaļa ir nātres, skābenes un citi zaļumi. Kombinēto kāpostu zupa tiek pagatavota vairāku veidu gaļas buljonā. Zivju kāpostu zupa tiek vārīta no sālītām zivīm. Zaļo kāpostu zupa - no skābenēm. Ikdienas kāpostu zupa tiek pagatavota no dažādiem produktiem, pēc tam vairākas stundas lēnām atdziest un 24 stundas nostāvējas aukstumā.
Vologdas pelēkā kāpostu zupa
Īpašs kāpostu zupas veids ir tā sauktā "pelēkā" kāpostu zupa. Tie ir izgatavoti no kroshev. Tiny - tās ir iepriekš sagatavotas zaļo kāpostu lapas. Lapas pelēko kāpostu zupas vārīšanai tiek ņemtas no kāpostu galvas pašas apakšas - tām ir tumša krāsa un gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu krāsu. Šādas lapas sauc par drupinātām, jo tās sagriež īpašā veidā - ar smalku griezumu. Dažreiz drupatas tiek izgatavotas no augšējām kāpostu lapām. Pelēko kāpostu zupa tiek uzskatīta par tradicionālu Vologdas virtuves ēdienu.
Sasmalcinātas kāpostu lapas raudzē, nepievienojot burkānus - ar tikai vienu rupju sāli. Vienlaicīgi izdalītā sula garšo nedaudz rūgti - tādēļ pēc raudzēšanas ieteicams to drupināti noskalot aukstā ūdenī.
Tad kāpostus ievieto čugunā un pievieno nedaudz ūdens. Tiklīdz zupa sāk vārīties, tajā ievieto smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, pievieno gaļas buljonu un pievieno vārītu gaļu. Dažās Vologda kāpostu zupas receptēs tiek izmantoti arī kartupeļi. Dažreiz Vologdas ciematos rupjmaizes gabals tiek ievietots pelēkā kāpostu zupā vai kāposti tiek apkaisa ar rudzu miltiem.
Pēc četrdesmit minūtēm, kas pavadītas krāsnī, kāpostu zupa nonāk gatavībā - jūs varat to pasniegt pie galda!
