Piens ir ne tikai barojošs pamats ikdienas putra, bet arī brīnišķīgs produkts sarežģītāku ēdienu pagatavošanai. Atcerieties savu bērnību, pagatavojiet piena želeju vai nūdeļu zupu. Pieskarieties franču virtuvei un pagatavojiet izsmalcinātu bešamela mērci vai palutiniet sevi ar gardu mājās gatavotu iebiezinātu pienu.
Piena želeja
Sastāvdaļas:
- 600 ml piena;
- 2 ēd.k. kartupeļu vai kukurūzas ciete;
- 1 tējk vaniļas cukurs;
- 2 ēd.k. baltais cukurs.
Cieti izsijā caur smalku sietu, lai noņemtu visus gabaliņus. Izšķīdiniet to vienā glāzē piena, kārtīgi samaisiet ar karoti un izkāšiet caur vairākām marles kārtām. Pārnest atlikušo pienu katliņā vai katliņā un novietot uz vidējas uguns. Gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, saldiniet ar cukuru un nepārtraukti maisot, ļoti lēnām pievienojiet cietes šķidrumu.
Želeju vāra minimālā temperatūrā apmēram 5 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, pievienojiet vaniļas cukuru un samaisiet. Pasniedziet karstu vai aukstu. Otrajā gadījumā to var atdzesēt formās un pēc tam apgriezt uz šķīvja.
Piena zupa ar nūdelēm
Sastāvdaļas:
- 500 ml piena;
- 50 g smalkas vermicelli;
- šķipsniņu sāls;
- 2 ēd.k. baltais cukurs;
- 20 g sviesta;
Uzkarsē pienu, izvairoties no vārīšanās un taukainas putas. Sāliet to, nelielās porcijās pievienojiet cukuru un vermicelli, mīciet to, lai nesaņemtu cietus gabaliņus. Piena zupu vāriet 10 minūtes, sadaliet divās bļodiņās un katru porciju garšojiet ar sviestu.
Vienkārša bešamela mērces recepte
Sastāvdaļas:
- 350 ml piena;
- 60 g sviesta;
- 2 ēd.k. milti;
- 2 vistas olas.
Ievietojiet sviestu katliņā vai dziļā pannā un izkausējiet uz vidējas uguns. Tur ielej miltus un apcep līdz gaiši brūnai, pēc tam plānā straumē ielej siltu pienu. Maisījumu pāris minūtes maisa ar koka lāpstiņu līdz biezai un pārnes uz korķa plaukta. Olas kārtīgi sakuļ atsevišķā traukā ar putojamo slotiņu vai blenderi līdz viendabīgai masai un ļoti ātri sakuļ piena masā.
Īsts mājās gatavots iebiezināts piens
Sastāvdaļas:
- 250 ml piena no 4,3% tauku, kas nav pakļauts termiskai apstrādei;
- 150 g augstas kvalitātes piena pulvera;
- 300 g baltā cukura.
Piepildiet vidēju kastroli ar ūdeni līdz vidējam augstumam un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Ielejiet pienu nedaudz mazākā traukā un ievietojiet to pirmajā traukā, izveidojot ūdens vannas struktūru. Tajā izšķīdina piena pulveri, cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē un iegūst gaišu karameļu nokrāsu, atceroties laiku pa laikam apmaisīt, lai nedeg. Parasti tas aizņem apmēram 1 stundu.
