Mamalyga ir nacionāls ēdiens Moldovā un Rumānijā. Šī ir kukurūzas miltu biezputra, kas ir slavenā itāļu polenta, gruzīnu gomi un abhāzu abystas tuvs radinieks. Šo vienkāršo, tomēr apmierinošo maltīti var pagatavot ar daudzām dažādām variācijām.
Hominy vēsture
Kukurūzu no Amerikas uz Spāniju 16. gadsimtā atveda Hernans Kortess. Tieši no šīs valsts tā izplatījās visā Eiropas kontinentā. Šī kultūra prasa siltumu un mitrumu, un auglīgās zemes Donavas krastos vislabāk bija piemērotas "aizjūras viesiem". Lēti un sātīgi ēdieni bija pēc zemnieku gaumes, un tas daudzus izglāba no bada biežās ražas neveiksmes laikā, kas skāra Eiropu 17. un 18. gadsimtā.
Mamalyga tradicionāli tika pagatavota īpašos dzelzs podos, vārot kukurūzas putraimus ar verdošu ūdeni un garšojot ar sāli. Bieži traukā tika pievienots ļoti maz, pagatavojot ļoti foršu putru, ko ielej plakanos traukos, atdzesē un sagriež gabaliņos, pēc tam izmanto maizes vietā. Mūsdienu dietologi ir pierādījuši, ka šāds ēdiens ir pat veselīgāks nekā melnā maize, jo tajā ir vairāk vitamīnu.
Hominy tiek pievienots silts piens, skābs krējums, mājas siers un pat jogurts. Šis daudzpusīgais ēdiens tiek kombinēts arī ar olām, sēnēm, gaļas produktiem, taču receptes ar šādu produktu kombināciju ir jaunākas.
Tradicionālā hominy
Tradicionālā hominy tiek izgatavota no rupji maltiem graudaugiem. Dziļa kastrolis ar smagu dibenu ir pusi piepildīts ar aukstu ūdeni un sālīts. Šķidrumu uzvāra un pievieno kukurūzas putraimus. Lai to izdarītu, viņi to paņem uz delnas un it kā sēj caur pirkstiem katliņā. Tā rezultātā vajadzētu izveidoties nelielam "uzkalnam", kas izvirzīts no ūdens. Samaziniet uguni līdz minimumam un sāciet trauku maisīt. Pagatavojiet apmēram 20 minūtes, visu laiku mīcot graudaugu ar karoti. Kad mamalyga sabiezē, noņemiet to no uguns, iemērciet karoti aukstā ūdenī un, sasmalcinot putru no malām, izveidojiet vienmērīgu masu. Uzlieciet dievkalpojumu uz uguns vēl 2-3 minūtes. Atkarībā no tā, cik biezu jūs pagatavojāt hominy, jūs varat to sajaukt ar sviestu, skābo krējumu, mājas sieru vai ievietot traukā, atdzesēt un sagriezt.
Ātra hominy
Mamalygu var pagatavot arī no smalki maltiem graudaugiem, vairāk līdzīgiem kukurūzas miltiem. Šādam ēdienam būs vajadzīgs ļoti maz laika, bet tas izrādīsies garšīgs un veselīgs. Uz 1 glāzi kukurūzas putraimu ņem 6 vai 8 tases ūdens, atkarībā no tā, cik stāvu vēlaties pagatavot putru. Vāra ūdeni, sāli, intensīvi maisot, pievieno kukurūzas putraimus. Turpiniet maisīt vēl 3-5 minūtes, pēc tam putras katlu pārklājiet ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pagatavojiet hominy apmēram 5-7 minūtes. Maisa un pasniedz.
