Neliels zaļš laima auglis ar lielisku aromātu un svaigu, kaut arī rūgtu garšu, tas ir ārkārtīgi populārs Āzijas virtuvē. "Biznesā" nonāk ne tikai šķēles, sula vai miziņa, bet pat eksotisku augļu lapas. Arī Eiropas pavāri mīl laimus, jo tie var pievienot jaunas nianses salātiem un cepešiem, kokteiļiem un marinādēm.
Kaļķi salātos un uzkodās
Salātu mērcēs citronu sulu bieži aizstāj ar laima sulu. Kaļķu augļos esošā skābe var ne tikai piešķirt salātiem svaigumu, bet arī marinēt neapstrādātas jūras veltes, lai tās varētu pasniegt bez turpmākas apstrādes. Pamēģiniet pagatavot vieglu ceviču, kas noteikti rotās galdu siltā vasaras vakarā. Jums būs nepieciešams:
- 450 grami sarkanās zivju filejas;
- 250 ml laima sulas;
- ½ tējkarotes sāls;
- ¾ tases sasmalcinātu tomātu;
- ½ glāze kubiņos sagrieztu sarkano salātu sīpolu;
- 1 krustnagliņa maltu ķiploku;
- 1/2 tase sasmalcinātu cilantro zaļumu.
Gardēžu zivju vietā jūs varat izmantot mizotas neapstrādātas garneles.
Bļodā apvienojiet laima sulu, sāli un ķiplokus. Izmantojiet traukus, kas nav reaģenti, vislabāk ir stikls, jo laima sula var oksidēt metālus un korozēt plastmasu. Zivju fileju sagriež kubiņos un ievieto traukā, labi samaisa un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atdzesējiet ledusskapī 6-8 stundas. Zivīm vajadzētu kļūt duļķainām un bālganām. Pievienojiet tomātus, sīpolus, cilantro, samaisiet un ļaujiet ceviche marinēt vēl 20-30 minūtes. Tas ir viss, trauku var ēst, un nav nepieciešama termiska apstrāde.
Recepte aizstājot citronu, šķēles, sulu vai miziņu ar laimu, paturiet prātā, ka jums būs nepieciešams mazāk sāls.
Kaļķi otrajā kursā
Laima sulas, ingvera un medus kombinācija tiek uzskatīta par debesu savienību. Šajā maisījumā marinējiet zivis, vistu, cūkgaļu, lai iegūtu garšīgu sulīgu un mīkstu cepeti. Tomēr marinādei ir piemērots arī vienkāršākais 60 ml svaigi spiestas laima sulas un tāda paša daudzuma olīveļļas maisījums. Ar šo marinādi pietiek mārciņai gaļas, zivīm vai jūras veltēm. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar kaļķu marinādēm, pretējā gadījumā trauks izrādīsies sauss. Tātad cūkgaļa tiek marinēta ne ilgāk kā divas stundas, vistas gaļa - vienu, un zivīm un jūras veltēm, kuras jūs gatavojaties pakļaut pēc termiskās apstrādes, pietiek ar stundu.
Lielisku un neparastu ēdienu iegūst no diviem tautas apziņā cieši saistītiem produktiem - tekilas un laima, ja tiem pievienojat vistu. Jums būs nepieciešams:
- ½ glāze tekilas;
- 1 glāze svaigi spiestas laima sulas;
- ½ glāze apelsīnu sulas;
- 1 ēdamkarote čili pulvera;
- 1 ēdamkarote malto ķiploku;
- 2 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote svaigi maltu piparu;
- 3 vistas krūtiņas bez ādas un bez kauliem.
Lielā traukā apvienojiet tekilu, apelsīnu un laima sulu, divas paprikas, ķiploku un sāls dakšiņas. Pievieno mazgātas vistas krūtis, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē 15 minūtes. Cepiet vistu olīveļļā labi sakarsētā pannā 5 minūtes vienā pusē un 10 minūtes otrā pusē.
Arī sānu ēdieniem varat pievienot kaļķi. Cepti dārzeņi, īpaši pipari, lieliski sader ar laima miziņu, un laima rīsu maigā garša iekaros jebkuru gardēdi. Vārīšanas laikā pietiek ar rīsu pievienošanu 1-2 ēdamkarotēm, lai kreps piešķirtu ne tikai eksotisku garšu, bet arī padarītu to vieglu un pūkainu.
Kaļķis dzērienos un desertos
Laima sula bieži ir obligāta daudzos dzērienos. Tas ir būtiski tādos kokteiļos kā mojito, margarita, kosmopolīts, daiquiri, caipirinha. Tajos dzērienos, kur sastāvā nav vajadzīga augļu sula, tie bieži izmanto garnīru vai gabaliņus. Jums nevajadzētu dekorēt bērnu kokteiļus ar kaļķi, ja nevēlaties redzēt bērnu neapmierinātas sejas, jo bērni vēl nespēj novērtēt šo pikanto garšu.
Svaigu skābu laima garšu mīl konditorejas šefpavāri, jo tas rada interesantu kontrastu desertu saldumam. Viens no slavenākajiem laima desertu ēdieniem ir tā paša nosaukuma kūka, taču augļu miziņu vai sulu bieži pievieno siera kūkām, želejām, pudiņiem, saldējumam un citiem saldajiem ēdieniem. Mēģiniet pagatavot kaļķu bezē ar:
- 4 olu baltumi;
- ¼ tējkarote sāls;
- ¼ tējkarote zobakmens;
- 1 glāze cukura;
- 8 tējkarotes laima sulas.
Olu baltumus sakuļ tīrā, sausā traukā līdz viegli putām. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā un atkal sakuļ ar sāli, zobakmeni un laima sulu. Kad uz maisījuma virsmas sāk parādīties mīkstas virsotnes, palieliniet ātrumu un pakāpeniski pievienojiet cukuru. Izmantojot cepamo maisu, ielieciet olbaltumvielu maisījumu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un desertu cep 45-50 minūtes iepriekš uzkarsētā 140 ° C krāsnī. Neatverot durvis, izslēdziet siltumu un atstājiet bezē vēl uz stundu. Pasniedz, rotājot ar svaigu putukrējumu.
