Vieglas un gaisīgas, ļoti saldas bezē ir izsmalcinātas delikateses, kuras lieliski papildina saldskābs, ļoti atsvaidzinošs laima saldējums.
Tas ir nepieciešams
- Bezē:
- - 3 olu baltumi
- - sāls uz naža gala
- - ¾ glāze cukura
- Par kazenes mērci:
- - 2 glāzes kazenes
- - 3. tabula. ēdamkarotes cukura
- Saldējumam:
- - 2 galdi. ēdamkarotes rīvētas kaļķa mizas
- - 1 glāze cukura
- - 1,5 glāzes smagā krējuma
- - 1, 5 glāzes piena
- - ½ glāze plus vēl 2 galds. laima sula
- - 6 olu dzeltenumi
- - sāls
- - 1 glāze kazenes
- Dekorēšanai:
- - pūdercukurs
- - sarīvēta kaļķa miza
- - putukrējums
Instrukcijas
1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 ° C, divas lielas cepešpannas izklāj ar pergamentu. No bieza kartona izgrieziet kvadrātveida rāmi ar 10x10 cm lielu logu. Vidējā ātrumā olu baltumus un sāli ar mikseri saputo putainās putās, pārslēdzieties uz lielu ātrumu un nelielās porcijās pievienojiet pusi cukura. Turpiniet putot, līdz izveidojas blīvas putas. Kad tas notiks, viegli iemaisiet atlikušo cukuru.
2. solis
Ievietojiet rāmi cepešpannas stūrī, loga centrā ievietojiet ēdamkaroti sakultu olu baltumu un izlīdziniet ar lāpstiņu. Uzmanīgi paceliet rāmi, lai izveidotu kārtīgu bezē. Kopumā no tiem jābūt 18 - 9 uz cepešpannas. Cep 1,5 stundas - līdz bezē ir sausa un kraukšķīga. Atdzesējiet tos uz cepešpannas 5 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet un atstājiet atdzist uz līdzenas trauka.
3. solis
Pagatavo saldējumu. Lai to izdarītu, 30 sekundes blenderī sasmalcina kaļķa miziņu un pusi tases cukura, sajauc ar krējumu un pienu un ielej katliņā ar grunts dibenu. Vāriet, laiku pa laikam maisot, noņemiet no uguns un sakuļiet ar krējumu.
4. solis
Dzeltenumus sakuļ ar sāli un, tiklīdz tie sasniedz viendabīgu konsistenci, turpinot sist, iepriekšējā solī sagatavoto krēmveida maisījumu plānā straumē ielej traukā. Uzliek mazu uguni un laiku pa laikam maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz krēms sāk atpalikt no karotes un temperatūra sasniedz 75 ° C. Izkāš un atdzesē. Sajauciet ar atlikušo laima sulu, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas. Saldējiet maisījumu saldējuma gatavotājā, bet ne līdz brīdim, kad tas ir pagatavots, pretējā gadījumā saldējuma ražotāja asmeņi var saplīst. Pārnesiet saldējumu hermētiskā traukā un ievietojiet saldētavā.
5. solis
Izmantojiet blenderi, lai pagatavotu kazenes mērci ar ogām un cukuru. Lai tā būtu vienveidīga un skaista pēc izskata, noslaukiet to caur smalku sietu.
6. solis
Pārklājiet 6 bezē ar pūdercukuru. Uz šķīvja liek neglazētu bezē, virsū - saldējuma bumbiņas un ogas, pārklāj ar glazūru. Katru napoleonu rotā ar putukrējuma vāciņu, pārkaisa ar laima miziņu, aplej ar kazenes mērci un pasniedz ar aromātisku bergamotes tēju vai saldu rhīna vīnu.
