Noteikti uzkrājiet aveņu ievārījumu ziemai. Tas ir lielisks tautas līdzeklis pret daudzām slimībām. Tas ir arī garšīgs pildījums ruļļiem, pīrāgiem un mājās gatavotām kūkām. Pareizi pagatavojot, aveņu ievārījumu var uzglabāt daudzus gadus, nezaudējot tā īpašības.
Ja ogu nākotnes ievārījumam savāc vasarnīcā, tad tas jādara vēsā laikā, tas ir, vai nu agri no rīta, vai vakarā. Ja karstumā jūs izvēlaties avenes, tad tās ātri sniegs sulu un kļūs skābs, negaidot, kamēr no tā tiks pagatavots ievārījums. Jums jāsavāc tikai nogatavojušās ogas, kuras ir viegli atdalāmas no sepalas.
Ievārījumam jāizvēlas tikai labākās ogas. Nenogatavojušies, ar tārpu caurumiem, saburzīti tiek nokauti. Galu galā tie ne tikai sabojā ievārījuma izskatu, bet arī var izraisīt fermentāciju.
Avenes ir ļoti delikāta oga, un tāpēc jums tās īpaši jāmazgā. Daļa aveņu tiek salocīta caurdurī un iegremdēta ūdens spainī. Tad ūdenim ļauj iztukšot. Ja avenēs ir tārpi, tad iegremdējiet caurduri sāls šķīdumā (uz litru ūdens tiek ņemta kaudzēta tējkarote sāls), uzaicināti viesi uzpeldēs, un tie ir jānoņem ar karoti vai spraugu.
Ievārījums jāgatavo emaljas baseinā, lai gan labākais virtuves piederums šim nolūkam Krievijā bija vara baseins. Ievārījums tajā nedeg un tiek pagatavots vienmērīgi. Bet, diemžēl, šādus ēdienus var iegādāties tikai antikvariātā. Tātad paveicās tam, kurš mantoja šādu iegurni.
Lai ievārījums būtu smaržīgs, ogas tajā nesadalās, bet paliek neskartas, vārīšanas traukā vienlaikus tiek ievietoti ne vairāk kā divi kilogrami aveņu, pat ja ir daudz sagatavju. Ogas, kas pārklātas ar cukuru, tiek ievadītas 3-4 stundas.
Aveņu ievārījums nepieļauj satraukumu un skriešanos. To vāra uz lēnas uguns vairākos posmos: ogu, kas ievadīta ar cukuru, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad plīts tiek izslēgta, un ievārījums atdziest piecu stundu laikā. Tas tiek atkārtots 3-4 reizes.
Ievārījumu var uzskatīt par gatavu, kad ogas tiek sadalītas caurspīdīgā sīrupā un nepeld uz tās virsmas. Lai vēlreiz pārliecinātos, uz apakštase jānomet nedaudz ievārījuma. Viņi noteikti ir gatavi, ja piliens neizplatīsies. Lai izvairītos no ievārījuma cukurošanas, tam jāpievieno tējkarote citronskābes, kas atšķaidīta nelielā ūdens daudzumā.
Lai ievārījums pastāvētu ilgu laiku, tas karstu jālej sausās burkās, kas minūtes laikā sterilizētas krāsnī. Burka ir aizvērta ar vāku un atstāta, lai pilnībā atdzistu.
Anglijā aveņu ievārījumam ir ierasts pievienot jāņogas. Šīs ogas lieliski papildina viena otru. Ievārījums no tiem izrādās biezs, želejveida un ilgu laiku nekļūst par cukuru.
