Kulinārijas receptēs bieži izmanto gan sarkano, gan balto vīnu. Degvīns var arī kļūt par neatņemamu sastāvdaļu gaļas un zivju ēdienu un marinādes mērcē.
Spageti ar krēmīgu degvīna mērci
Jums būs nepieciešams:
- 600 g spageti;
- 3 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- 500 g laša filejas;
- 1 kaļķis;
- 400 g gliemju čaumalās;
- 200 ml degvīna;
- 150 kūpinātas liellopa vai cūkgaļas;
- 100 g svaigu sēņu;
- 2 gab. šalotes;
- 1 sarkanais sīpols;
- 100 ml balzamiko etiķa;
- ķekars zaļo sīpolu;
- 300 ml smagā krējuma;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Katliņā ielej nedaudz ūdens un pievieno mazgātās čaumalas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem to un ielej degvīnu. Pagatavojiet mīdijas, līdz tās atveras. Pēc tam mīdijas noliek malā, neizņemot tās no čaumalām, un iegūto šķidrumu izkāš un noliek malā.
Ja izmantojat jau nomizotas mīdijas, vāra tos degvīnā ne ilgāk kā 3-4 minūtes.
Nomizo un sagriež kauliņus, karbonādi un zaļos sīpolus. Arī kubiņos sagrieziet liellopu gaļu un sēnes. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā gaļu, un pēc 3-4 minūtēm pievieno sīpolus un sēnes. Ielej atlikušo degvīnu un krējumu no gliemju sagatavošanas. Pagaršo ar sāli un pipariem un vāra uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz sabiezē.
Sagrieziet laša fileju mazos kubiņos. Izspiest laima sulu, pārlej ar zivīm, samaisa, sāli un piparus un atstāj uz pusstundu. Sasmalciniet sarkano sīpolu. Ja jūs uztraucat acu saspiešanu, ņemiet vērā, ka sīpolu sasmalcināšanai varat izmantot virtuves kombainu. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, vispirms apcep tajā sīpolu un pēc tam pievieno laša gabaliņus. Trauku pārlej ar balzamiko etiķi un vāra 10 minūtes, regulāri maisot. Atsevišķi vāriet makaronus sālsūdenī. Trauku vajadzētu pasniegt uz lielām porciju plāksnēm, pārlejot mērci ar nūdelēm, daļu zivju un dažām mīdijām.
Lasis degvīna marinādē
Jums būs nepieciešams:
- 6 laša steiki, kas katrs sver apmēram 150 g;
- 150 ml olīveļļas;
- 50 ml degvīna;
- 1 tējk karsti sarkanie pipari;
- 3 ēd.k. baltās sezama sēklas;
- 2 laimi;
- 800 g spinātu;
- 300 g bieza krējuma;
- 300 g svaigu zaļo sparģeļu;
- olīvju eļļa;
- rupja sāls.
Ja jums patīk vairāk apmierinošs garnīrs. nomainiet sparģeļus un spinātus ar kartupeļu un burkānu biezeni.
Laša fileju sarīvē ar rupjo sāli, ietin plastmasā un pusstundu atdzesē. Pa to laiku sagatavo marinādi. No laimiem izspiest sulu un sarīvēt pusi no vienas mizas. Ielieciet to visu bļodā, pievienojiet degvīnu, olīveļļu un piparus. Katru laša steiku no abām pusēm iemērciet šajā maisījumā un atstājiet vēl 30 minūtes. Ja jums šķiet, ka marināde ir pārāk skāba, samaziniet laima sulas daudzumu, lai mīkstinātu garšu. Sildiet olīveļļu pannā. Ja izmantojat teflona oderi, varat izlaist papildu taukus, jo marinādē jau ir eļļa. Katru steiku pārkaisa ar sezama sēklām un apcep no abām pusēm uz vidējas uguns 5 minūtes katrā pusē.
Paņemiet sānu ēdienu. Sparģeļus vāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Spinātus sagriež strēmelēs, ielieciet pannā, pārklājiet ar krējumu, sāli un vāriet uz vidējas uguns vismaz 15 minūtes. Pasniedz lasi ar veselīgu sparģeļu un sautētu spinātu piedevu.
