Sēnes ir produkts, zinot, kā to pagatavot, jūs varat izveidot krāšņu ēdienu. Dažādas receptes sniedz tikai daļu no padomiem un metodēm pareizai sēņu pagatavošanai. Bet labāk ir tos visus zināt un katru reizi pagatavot gardas sēnes. Kulinārijas speciālista prasmes mēra nevis pēc recepšu skaita arsenālā, bet gan ar spēju perfekti rīkoties ar katru produktu!
Lai uzzinātu, kā gatavot sēnes, vispirms ir jāsaprot, ka tās ir atšķirīgas. Apskatīsim tuvāk dažādus sēņu veidus.
Meža sēnes
Visizsmalcinātākais un bagātīgākais pēc garšas. Tie ietver: gailenes, cūkas, baravikas un piena sēnes.
Visi iepriekš minētie, izņemot piena sēnes, ir ļoti labi cepti.
Viņi lieliski sader ar kartupeļiem, gaļu, graudaugiem un miltu izstrādājumiem.
Viņiem nepatīk daudz garšvielu, jo viņi paši ir piesātināti ar spēcīgu aromātu un garšu. No garšvielām tie labi apvienojas un uzsver garšu: sāls, melnie maltie pipari, ķiploki, garšaugi, piemēram, pētersīļi, dilles un timiāns (timiāns).
No tiem vēlams gatavot šādus ēdienus: cepti ar kartupeļiem, pankūkas ar sēnēm, pīrāgi ar sēnēm, sēņu zupas, cepti vai sautēti krējumā, sēņu pīrāgi un sacepumi, zrazy, buljoni.
Piena sēnes vislabāk atklāj marinēti gurķi un kodināšana. Viņi mīl klasisko marinādi, piemēram, ūdeni, sāli, etiķi, cukuru, garšvielas (piparu graudus un laurus).
Šo sēni labāk nelietot citos ēdienos, izņemot gadījumu, kad tā tika pagatavota vārītā veidā. Ja jums ir vārītas piena sēnes, noskalojiet tās un pagatavojiet tāpat kā citas sēnes galvenajā un pirmajā kursā.
Bet krējuma zupas vai biezeņa zupas pagatavošanai nelietojiet pat šādas piena sēnes. Tās ir ļoti tumšas krāsas, dažreiz pat melnas, tas var ievērojami sabojāt zupas izskatu.
Audzē
Pēc garšas tie ir mazāk intensīvi, bet pieejamāki. Tos var iegādāties visu gadu un tie ir lēti, salīdzinot ar mežsaimniecību.
Tie ietver austeru sēnes un šampinjonus.
Šampinjons ir ļoti maiga sēne, un to ir visvieglāk pagatavot. Ļoti universāls, labs zupās, cepts un marinēts.
Piemērots absolūti visiem ēdieniem un visvieglāk pagatavojams.
Austeru sēne, garšīgāka un bagātīgāka sēne nekā šampinjoni. Tas bieži vien ir lētāks par šampinjonu, bet ar visām tā priekšrocībām ir stingrāks.
Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot austeru sēni, tad tā būs diezgan mīksta.
Vieglākais veids, kā pagatavot mīksto austeru sēni, ir marinēšana. Marinādē vārīšanās procesā tas mīkstina. Un, ja jūs to apcepat, tad beigās ieteicams to izlikt. Ja jūs nolemjat cept austeru sēni, jums tas jāsagriež mazos gabaliņos visā sēņu augšanā. Tas to ievērojami mīkstinās, sagriežot sēni šķiedrās.
Austersēnes ir piemērotas šādiem ēdieniem: sautētas krējuma vai krējuma mērcē, marinētas, sēņu zupa, krējuma zupa, cepšana, pēc kuras seko sautēšana vai vārīšana.
