Nekas nav vieglāk kā doties uz veikalu un nopirkt jebkuru sev tīkamu maizi. Bet cik mājīga ir māja, kas smaržo pēc svaigi ceptas maizes. Tāpat kā bērnības smarža, arī svaigas maizes aromāts ienes dzīvē siltumu, komfortu, neuzmanību un mieru.
Maize - pamata recepte:
- ūdens - 330 ml
- milti - 4, 25 glāzes
- sausais raugs - 3 tējk
- sāls - 1 tējkarote
- cukurs - 1 ēdamkarote
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Mīklas sagatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neaizņem daudz laika. Visiem sausajiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā, ūdenim jābūt siltam, bet ne karstam. Atsevišķi sajauc ūdeni ar augu eļļu. Šis maisījums ir piepildīts ar sausu miltu, rauga, cukura un sāls maisījumu. Mīca mīkstā, lipīgā mīklā un atstāj siltā vietā 1 - 1,5 stundas. Pārklājiet trauku ar mīklu ar vāku vai pārtikas plēvi.
No mīklas tiek veidoti dažādi maizes izstrādājumi. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produkta lieluma. Piemēram, maizītes tiek ceptas kopumā 15 minūtes, lielāku maizes klaipu var cept 30 minūtes. Krāsns temperatūra ir 200 - 220 grādi, un dažos gadījumos tā var paaugstināties līdz 250 grādiem.
Sausās maizes maisījumam varat pievienot sēklas, sausus garšaugus, garšvielas, un mīklas mīcīšanas procesā varat pievienot dārzeņu gabalus, augļus, piemēram, sīpolus vai olīvas.
Dažos gadījumos mīklas pārbaudīšanas laiks var ilgt līdz 12 stundām. Tā tiek gatavoti romiešu chirioli, franču bagetes utt. Tajā pašā laikā atšķiras arī produktu cepšanas process, kad procesa vidū krāsnī ievieto trauku ar ūdeni, un temperatūra paaugstinās. Tas kopā ar peroksidēto mīklu dod gatavai maizei porainu, mīkstu, gaisīgu struktūru un tajā pašā laikā kraukšķīgu garoziņu.
Austrumu maize
Pārsvarā tas ir dažāda biezuma kūku un dažādu mīklas recepšu veidā. Savdabīga gruzīnu mchadi - kukurūzas miltu maize, ingušu chapilgi - kūkas ar biezpienu, vieglas, sātīgas, gatavotas no kefīra mīklas un bez rauga, Vidusāzijas churek pārkaisa ar aromātisku nigella, Izraēlas malauach - kārtainās plānas kūkas, ebreju matzo - kraukšķīgās kūkas, puri - dobās kūkas, kurās ērti ietīt jebkuru pildījumu utt.
Šeit ir dažas vienkāršākās un vistuvāk tradicionālajām receptēm.
Mchadi
Kukurūzas mīklai: - kukurūzas milti - 4 tases - ūdens - 2 tases - sāls - 1 tējkarote. Eļļošanai: - sviests (sviests 82, 5%) - 100 g
Miltus, kas sajaukti ar sāli, apvieno ar ūdeni, mīca ar karoti. Mitru mīklu ar karoti izklāj uz sausas karstas pannas un apcep no abām pusēm, lai iegūtu trauslas kūkas. Karstās kūkas ietauko ar izkausētu augstas kvalitātes sviestu un pasniedz kā parastu maizi. Vai arī jūs varat pasniegt to ar gardiem gruzīnu sieriem.
Malauach
Malauahs tiek pagatavots no neraudzētas mīklas, kas tiek izrullēta, ietaukota ar kausētu sviestu, pārklāta ar rullīti, sarullēta ar gliemežu un pēc tam atkal sarullēta plānā, 1 - 2 mm plakanā kūkā, kas no abām pusēm apcepta sausa cepšanas panna. Malauahu tradicionāli pasniedz Lieldienu nedēļā - Pasā svētkos.
Lai pagatavotu malavahu, kūku eļļošanai būs nepieciešamas 3,5 tases kviešu miltu, 290 ml ūdens un 50 grami sviesta. Milti un ūdens tiek mīcīti mīkstā mīklā, kas 30 minūtes jāuztur zem bļodas vai plēves. Izkausē sviestu un ieeļļo neapstrādātas kūkas.
Gatavos malaučus nesmērē.
Serbu pogaca
Serbijas pogacha rauga mīklu gatavo ar pienu, kura dēļ maize ir sniega balta, mīksta, pūkaina un kūst mutē. Izmantojot 250 ml govs piena, to nedaudz uzkarsē, pievieno tējkaroti cukura, pusi tējkarotes sāls, ēdamkaroti sausā rauga, samaisa, pārklāj un atstāj siltu 10 minūtes. Putotajā maisījumā ielej 2 ēdamkarotes.augu eļļas vai kausēta sviesta, pievienojiet augstākās kvalitātes kviešu miltus (vispirms 3 tases un pēc tam, ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojiet pusi glāzes miltu). Mīciet mīklu un atstājiet siltu 30 minūtes. Pēc noteiktā laika paņemiet mīklu un sadaliet to 15 vienādās daļās, pēc tam izvelciet kūkas. Sakārtojiet tortiljas ar pārklāšanos apaļā formā, katru tortilju notīriet ar dārzeņu vai kausētu sviestu. Pārklājiet veidni ar plastmasas apvalku un atstājiet siltā vietā 30 minūtes. Pēc tam noņemiet plēvi, eļļojiet virsmu ar sakultu olu vai stiprām tējas lapām, ja vēlaties, varat pārkaisīt ar ķimenēm vai sezama sēklām. Cep 200 grādu temperatūrā pusstundu.
