Borščs ir viena no populārākajām zupām Krievijā. Tas būs īpaši noderīgi Jaungada brīvdienās, lai atjaunotos pēc neierobežotas jautrības. Galvenā atšķirība starp klasisko un ukraiņu boršču ir tauku trūkums tajā.
Sastāvdaļas zupu mērcei:
bietes 2 gab
Sastāvdaļas bagātīgam buljonam:
- liellopa gaļa 1,5 kg,
- burkāni 1 gab.,
- sīpols 1 gab.,
- melnie piparu graudi 5 gab.,
- smaržīgie pipari 5 gab.,
- lauru lapa 3 gab.,
- sāls pēc garšas.
Galvenās sastāvdaļas:
- kāposti 300 g,
- kartupeļi 5 gab.,
- burkāni 2 gab.,
- sīpols 1 gab.,
- tomāti 3 gab.,
- ābolu sidra etiķis 3 ēd.k. l.,
- smalkais cukurs,
- olīvju eļļa,
- sāls,
- malti melnie pipari.
Sagatavošana:
- Paņemiet kastroli ar 3,5 litriem ūdens, ielieciet tajā gaļu un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas, kas parādās virsū. Notīriet sīpolus un burkānus un ielieciet abus dārzeņus gaļas pannā. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram divas ar pusi stundas, periodiski noskalojot putas. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet lauru lapu.
- Nomizo un sagriež bietes plānās sloksnēs. Paņemiet kastroli un ielejiet tajā olīveļļu, ielieciet tur bietes un apcepiet. Uzņemiet nedaudz buljona un pievienojiet kastrolis. Neaizmirstiet etiķi. Vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.
- Paņemiet tomātus un sagrieziet tajos vairākus griezumus no augšas uz leju. Pārlej verdošu ūdeni un pagaidiet divas minūtes. Pēc tam nomizojiet tomātus no plēves un sagrieziet kubiņos. Sasmalciniet sīpolu tajā pašā kubiņā. Burkānus sagriež sloksnēs. Ielieciet visus dārzeņus pannā un apcepiet.
- Izņemiet gaļu no pannas un sagrieziet mazos gabaliņos. Izkāš buljonu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Sasmalciniet kāpostus. Vispirms verdošā buljonā pievienojiet kāpostus un pēc tam kartupeļus. Atstāj gatavot. Nedaudz vēlāk pievienojiet bietes, cukuru pēc garšas, sāli un piparus un vāriet desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pievieno sasmalcinātu gaļu.
- Zupa gatava! Pasniedziet!
