Borščs ir ļoti populārs pirmais ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir bietes. To var papildināt ar kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, kartupeļiem, bulgāru pipariem, pupiņām, cukini un tomātiem. Borscht parasti tiek gatavots ar gaļu, taču šis ēdiens, kas pagatavots sēņu buljonā vai dārzeņu buljonā, ir ne mazāk garšīgs.
Klasisks dārzeņu borščs
Lai pagatavotu klasisku dārzeņu boršču, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 biete;
- 100 g kāpostu;
- 30 g burkānu;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 sīpols;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 1 ēd.k. l. 3% etiķa;
- dārzeņu eļļa;
- zaļumi (dilles un pētersīļi);
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgājiet bietes, nomizojiet un sagrieziet sloksnēs. Tad apslaka ar etiķi un labi apcep, laiku pa laikam apmaisot, augu eļļā. Mizotos sīpolus smalki sagriež, ietaupa eļļā un pievieno burkānus, sagrieztus sloksnēs.
Ielieciet sasmalcinātus kāpostus verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet pētersīļa sakni, kas sagriezta mazos gabaliņos, un ceptus dārzeņus (bietes, burkāni, sīpoli), kā arī miltu sautējumu. Pagaršo ar sāli un pipariem, visu kārtīgi samaisi un nogatavini boršču. Aptuveni minūti pirms izslēgšanas pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
Klasisks liesais borščs ar sēnēm
Lai pagatavotu klasisku liesu boršču ar sēnēm, jums jāņem:
- 300 g svaigu sēņu;
- 100 g žāvētu plūmju;
- 2 bietes;
- 200 g balto kāpostu;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 sīpols;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2 lauru lapas;
- 1/3 ķekars pikantu garšaugu;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Notīriet un noskalojiet sēnes. Ja borščs tiek pagatavots ar šampinjoniem, sakarā ar to, ka šīs sēnes absorbē ūdeni kā sūklis un zaudē aromātu, ieteicams tos nemazgāt, bet rūpīgi noslaucīt ar mitru drānu. Pēc tam sēnes vāra sālsūdenī līdz maigumam, pēc tam izņem ar karoti ar rievu, atdzesē un sasmalcina, un buljonu izkāš caur marles filtru.
Nomizo, nomazgā un sagriež bietes, burkānus, pētersīļa sakni un sīpolus. Pēc tam sagatavotos dārzeņus ielieciet zupas pannā, pievienojiet tomātu pastu, pusi ēdamkarotes etiķa, granulētu cukuru, ielejiet nedaudz izkāstu sēņu buljonu un augu eļļu. Uzliek katlam vāku un uz lēnas uguns vāra dārzeņus. Lai tie nedeg, neaizmirstiet laiku pa laikam visu sajaukt un, ja nepieciešams, pievienot buljonu.
Notīriet iestrēgušo lapu kāpostus un sasmalciniet. 15-20 minūtes pēc sautēšanas sākuma pannā ar dārzeņiem pievienojiet kāpostus, visu kārtīgi samaisiet un vāriet vēl 20 minūtes.
Pēc sautēšanas noskalojiet žāvētas plūmes un ievietojiet dārzeņos. Pārlej ar sēņu buljonu, pievieno sēnes, piparus, sāli, lauru lapu, smalki sagrieztus zaļumus, atlikušo etiķi un vāra boršču vēl 15 minūtes.
