Boršču gatavošanas receptes ir ļoti dažādas. Gandrīz katra ģimene gatavo šo ēdienu savā veidā, pievienojot vai noņemot dažas sastāvdaļas. Klasiska Dienvidukrainas recepte ir ļoti interesanta - šādi tiek gatavoti boršči Hersonas reģionā.
Produkti Dienvidukrainas borščam
Lai pagatavotu boršču saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- gaļa uz kaula - 400 g;
- kartupeļi - 3 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- bietes - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- selerijas sakne - 1 gab.
- baltie kāposti - 300 g;
- tomāti - 200 g;
- cūkgaļas tauki - 1, 5 ēdamkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sālīta cūkgaļas tauki - 1 šķēle;
- diļļu zaļumi - pēc garšas;
- pētersīļi pēc garšas;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls pēc garšas.
Kā gatavot
Boršča vārīšanai vislabāk piemērota emaljas kastrolis ar tilpumu 4 vai 5 litri. Katliņā ielej 3 litrus ūdens un ielieciet uguni. Rūpīgi izskalojiet gaļu uz kaula (jebkura - cūkgaļa, liellopa gaļa vai mājputni) un ielieciet kastroli. Uzvāra, periodiski notīriet putas ar karoti ar rievu.
Bietes jāmazgā, mizoti un vai nu rupji sarīvē, vai sagriež mazās sloksnēs. Ievietojiet kastroli, pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un nedaudz samaziniet siltumu. Kartupeļus vajadzētu mazgāt, nomizot un sagriezt mazās šķēlēs. Lai tas netiktu aptumšots, varat to ievietot traukā un piepildīt ar ūdeni.
Selerijas jātīra un jāsagriež mazās sloksnēs, un arī burkāni jātīra un jāsasmalcina. Sīpoliem jābūt nomizotiem un smalki sagrieztiem (jūs varat periodiski izskalot nazi aukstā ūdenī, lai sīpolu izgarojumi nekairinātu acu gļotādas).
Kad buljonā esošās bietes sāk gaišināt, katliņā jāievieto sasmalcināti kartupeļi un puse porciju sīpolu, selerijas un burkānu. Pagatavojiet uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā jūs varat sasmalcināt kāpostus, iepriekš tos mazgājot un notīrot no sabojātajām augšējām lapām.
Atlikušie sīpoli, selerijas un burkāni jāsautē cūku taukos. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet tiem tomātu pastu. To ir viegli pagatavot: jums jāmazgā tomāti un jāberzē caur rīvi vai jāsasmalcina blenderī. Pēc garšas tur ielejiet karoti cukura un visu kārtīgi samaisiet. Ļaujiet tai pāris minūtes sautēties un nodzēst uguni.
Kad buljonā esošie kartupeļi ir mīksti, pannā pievienojiet mazuļus un sālītu speķa gabalu. Ļaujiet tam gatavot vēl 10 minūtes, šajā laikā jūs varat mizot un sasmalcināt ķiplokus, izskalot un sasmalcināt garšaugus. Pēc tam, pēc speķa noņemšanas, borščam pievienojiet ķiplokus, dilles un pētersīļus. Labi samaisiet, pārklājiet un noņemiet no uguns.
Pirms pasniegšanas vislabāk ir ļaut borščam pagatavot vismaz pusstundu. Kopumā borščam ir interesanta iezīme: jo ilgāk ēdiens tiek ievadīts, jo garšīgāks tas kļūs.
