Šokolāde ir viens no iecienītākajiem bērnu un pieaugušo našķiem. Lielas izvēles klātbūtne veikalu plauktos neaptur patiesos gardēžus, kuri mājās gatavo saldumu. Bet produkts ne vienmēr izrādās “kā veikalā”. Noslēpums slēpjas kāruma atlaidināšanā.
Mājas saldumi
Gatavot glazūru kūkai vai konfektēm nav grūti, tāpēc jums jāzina daži smalkumi. Piemēram, kā mājās rūdīt šokolādi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama visa veikalā nopirkto kārumu flīze. Izkausē to ūdens vannā. Šim nolūkam ūdeni ielej lielā pannā un silda virs uguns.
Kad temperatūra sasniedz 60 ° C, virsū uzliek mazāku trauku, kurā iepriekš tika ielauzta delikatese. Nepārtraukti maisot, masa tiek nogatavināta līdz krējuma konsistencei, tās temperatūra šajā brīdī ir aptuveni 45 ° C. Mazais trauks tiek noņemts. Trešdaļu saldās masas ielej uz marmora plātnes un izklāj visā teritorijā, izmantojot koka vai keramikas lāpstiņu.
Akmens ātri atdzesē vielu. Tad gandrīz atdzesētās izejvielas pievieno pārējām. Pārbaudiet, vai rūdīšana bija veiksmīga, izmantojot pergamenta papīru, uzklājot tam nelielu daudzumu. Ja piliens ir sasalis 2-3 minūtes, ir spīdums, tad viss izdevās. Ja nē, atkārtojiet procesu.
Delikateses ražošana
Daži ražotāji nesen pārtrauca rūdīt šokolādi. Viņi izmanto gatavo delikatesi tālruņos. Mazi sasaluši pilieni mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā jāuzsilda līdz vēlamajai temperatūrai. Bet izcilie šokolādes darītāji turpina to darīt ar rokām. Viņi nevienam neuztic gardumu pagatavošanas procesu.
Pašmāju glazūra atbilst vienam noteikumam: šokolādi uzkarsē līdz 45 ° C, atdzesē līdz 27 ° C un silda to līdz 5 grādiem. To var izdarīt dažādos veidos. Galvenais ir tas, ka mitrums un jebkuri citi sveši ieslēgumi neiekļūst izkausētajā maisījumā. Tad glazūra nebūs spīdīga, bez raksturīgās pārtraukuma skaņas.
Mazie ražotāji, kā arī konditorejas rūpnīcas nenodarbojas ar visu roku darbu. Callets tiek reti izmantots ražošanā. Sagatavošanai ir šokolādes rūdīšanas mašīna. To var izmantot arī mājās, taču ierīces cena ir diezgan augsta. Šī vienība visu darbu veic pati. Sastāv no bļodas, kurā izkausētas izejvielas, dzesēšanas ierīce, temperatūras sensori, maisīšanas asmeņi. Lietošanas vienkāršība un ātrums atvieglo daudziem konditorejas rūpniecības cilvēkiem.
