Speķis ir augstas kaloritātes produkts ar augstu tauku saturu. Speķis ir lieliski piemērots brokastīm, no rīta piesātinot ķermeni ar enerģiju un labu garastāvokli. Lai šo produktu ilgu laiku varētu uzglabāt ledusskapī, tam jābūt iepriekš sagatavotam.
Instrukcijas
1. solis
Pārkarsēts speķis: Speķi izskalo ar ūdeni un sagriež šķēlēs. Paņemiet kastroli un ielieciet to ugunī. Visus sagrieztos gabaliņus sildīšanas laikā ielieciet katla apakšā. Izkausē speķi uz mazas uguns. Noņemiet parādīto tauku slāni ar karoti, izlaidiet to caur plānu marles audumu sagatavotā traukā: stiklā vai mālā. Izkusušie tauki tiek uzglabāti līdz 3 gadiem un tiek izmantoti ne tikai pārtikas, bet arī medicīniskiem un pat kosmētiskiem nolūkiem.
2. solis
Sālīšana. Sālot nav iespējams pārsālīt speķi, tiek uzskatīts, ka speķis absorbē tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams labākās garšas sasniegšanai. Tātad, sagatavojiet sālīšanu. Par 1 kg. speķi ņem 3-4 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. melnie pipari, pēc izvēles pievienojiet žāvētu augu maisījumu. Ķiplokus sagriež lielās sloksnēs. Speķi sagriež 4-5 cm platās šķēlēs, apkaisa ar ķiploku un sarullē sālītajā maisījumā. Paņemiet emaljas trauku un ielieciet šķēles kārtās, katru slāni pārkaisa ar garšvielām. Atstāj sālīt vēsā vietā 3-5 dienas. Kad norādītais laiks ir pagājis, iesaiņojiet vārītu speķi ar pārtikas plēvi un uzglabājiet ledusskapī, un šādu speķi saldētavā var uzglabāt veselu gadu.
3. solis
Smēķēšana. Lai uzsmēķētu speķi, nepieciešama īpaša kūpinātava ar noteikta veida malku: alksnis, vītols, papele utt.
Sagatavojiet marinētu gurķu maisījumu no 2. receptes. Speķi sagriež 15 - 20 cm garās sloksnēs, sagriezto bekonu sarullē maisījumā un atstāj ledusskapī uz 2-3 dienām. Maisījumā samērcētos taukus labi noslaukiet ar papīra dvieli. Paņemiet smēķētāja āķus un uzlieciet tiem virsū bekona gabaliņus. Šādus gabalus nepieciešams turēt virs kūpinātavas dūmiem vismaz 3 stundas. Kūpinātu bekonu ledusskapī uzglabā apmēram gadu.
